直击南宁年夜饭“安全防线” 守护团圆“舌尖美味”

春节的脚步越来越近，年夜饭香味越来越浓。无论是高端酒店的精致套餐，还是连锁餐饮的地道风味，“吃得安全、吃得放心”始终是幸福团圆饭的前提。2月2日，《周周有料到 食安早知道》第27期活动开展，南宁市青秀区市场监管局执法人员走进南宁鑫伟万豪酒店、桂小厨会展航洋店两家餐饮单位，带大家直击年夜饭的“安全防线”。

在南宁鑫伟万豪酒店，执法人员亮明执法证件后，第一时间对食品经营许可证和员工健康证进行核查，确保经营主体资质齐全、合规合法。“食品经营许可证今年3月到期，请在此之前办理新的证件，确保及时更换，避免影响正常经营。”执法人员当场提醒酒店相关负责人。

随后，执法人员深入酒店后厨，聚焦餐具保洁间、冷藏库、厨房冰箱、烹饪区等关键区域开展全面检查，并提出明确规范要求：洗消一体机需严格按操作流程规范使用，保洁柜要全程关闭防尘；冰箱内半成品需加盖覆膜存放，杜绝交叉污染；冷藏库食材要分类整齐摆放，实时温度需符合食品安全标准；各类调味料除张贴食品名称、开封日期、保质期标签外，还需严格执行“第二保质期”管理标准，严防超期使用风险。

针对年夜饭大规模聚餐的特点，执法人员提醒，用餐人数达100人的聚餐活动，所有菜品必须按规定做好食品留样，确保食品安全全程可追溯。酒店相关负责人回应，已专门配备留样冰箱，每份留样菜品均标注名称、日期及留样人信息，同时制定有《食品安全事件应急预案》，若发生食品安全突发事件，将第一时间启动预案妥善处置。

据悉，该酒店年夜饭预订已基本满额，结合消费需求推出了五款定制化套餐。执法人员同步提醒酒店落实反餐饮浪费责任，酒店相关负责人表示，店内餐桌均摆放节约粮食宣传标语，服务人员会根据用餐人数引导顾客按需点餐，餐后主动提供打包服务，全力倡导“光盘行动”。

食材的贮存与溯源是年夜饭食品安全的重要关口。在桂小厨会展航洋店，执法人员将检查重点放在后厨环境卫生、食材存储条件及溯源体系建设等方面。该店相关负责人介绍，门店食材由集团总部统一采购、统一配送，每年会对供应商开展考核评价，从源头把控食材质量；门店在食材验收环节严格执行验收流程并做好台账记录，严防问题食材流入加工环节。

针对门店推出的年夜饭小份套餐、4人套餐、6人套餐等外卖产品，执法人员对包装容器、打包袋进行专项检查，并提出具体要求：外卖餐品需使用符合食品安全标准的包装容器和打包袋，且必须加贴食安封签；应在餐品容器或外包装显著位置标注加工制作时间与食用时限，提醒消费者尽快食用；配送环节需做好保温、防洒漏防护，保障外卖餐品安全。

“本次检查的两家餐饮单位，均能较好落实食品安全主体责任。”南宁市青秀区市场监管局食品餐饮监督股股长梁竹表示，目前已完成辖区100余家年夜饭预订餐饮企业的摸排梳理，近期将持续开展专项检查，严厉查处违法违规行为，切实守护市民“舌尖上的安全”。

市场监管部门提醒广大消费者，预订年夜饭时要主动确认菜品食材、计价方式等关键信息；就餐时留意菜品新鲜度，谨慎食用生冷食品；积极践行“光盘行动”，杜绝餐饮浪费。此外，消费者需注意保存消费凭证，如遇消费纠纷，可及时拨打12345政务服务热线或12315投诉举报电话，市场监管部门将依法维护消费者合法权益。

从高端酒店到连锁餐饮，南宁市正全方位筑牢年夜饭食品安全防线。食品安全离不开市场监管部门的硬核护航，更需要全社会的携手共治。让我们共同守护安全底线，让团圆饭吃得更安心、更舒心。

下一期《周周有料到 食安早知道》将为您解锁更多食品安全“密码”，敬请期待。