柳州螺蛳粉以酸辣鲜爽的独特风味闻名，有没有喜欢吃螺丝粉的朋友

以下是正宗柳州螺蛳粉的制作方法：

汤底制作（3-4人份）

• 材料：石螺500g（或干螺蛳肉50g）、猪筒骨1根、八角2颗、桂皮1段、香叶3片、沙姜5g、草果1颗（拍破）、干辣椒10g、花椒5g、酸笋100g、腐乳2块、紫苏叶5片（可选）、料酒50ml、盐10g、冰糖15g、辣椒油30ml。

• 步骤：石螺清水养1天吐沙，剪尾，加盐搓洗3遍，冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，捞出洗净；猪筒骨焯水后，加3L清水、姜片炖2小时，滤出高汤备用。热锅冷油，爆香酸笋至微焦，加螺蛳翻炒，倒入辣椒油、腐乳炒出红油，加入骨汤、用纱布包好的香料包、紫苏叶，大火煮开转小火炖1.5小时，加盐、冰糖调味，捞出香料包。

配菜准备

准备酸笋、油炸腐竹、木耳丝、花生米、酸豆角、黄花菜、青菜等配菜。酸笋可市售或自制，自制需将鲜笋切条用盐水发酵3天；腐竹油炸至金黄酥脆后掰成小块；干木耳泡发切丝后焯水炒香；花生米冷油炸至微黄，撒盐冷却；豆角切丁加盐、白醋腌制1天；干黄花菜泡发后焯水拌香油；青菜焯水备用。

米粉煮制与组装

• 材料：干米粉200g/人。

• 步骤：干米粉冷水浸泡4小时（或热水泡1小时），水沸后下锅煮8-10分钟至软弹，捞出过冷水增加韧性。碗底放米粉，浇螺蛳汤，依次铺酸笋、腐竹、花生、木耳等配菜，淋辣椒油。