广西柳州螺蛳粉：
从“街头小吃”走向“全球美味”
本报记者 李维俊 本报通讯员 黎寒池
夜幕降临，马来西亚柔佛州新山街头依旧火热：螺蛳汤的香味从“柳州仔螺蛳粉”门店飘到街上。店内11名服务员穿梭餐桌间，食客们一口螺汤嗍一口粉，鼻翼渗出细密的汗珠。
“我们的食材原料都是从柳州空运或海运过来的，为适应东盟国家人群饮食习惯，我们推出了爆炒螺蛳粉、冰鲜螺蛳粉等，很受大家欢迎！”该店品牌总经理、柳州螺蛳粉皇冠螺品牌创始人丘启豪说，以前，螺蛳粉在海外主要吸引华人；现在，门店和厂家都在不断改良口味，更多国家的人开始尝试、爱上螺蛳粉。
百年前，丘启豪的祖辈从南洋带回一枚皇冠螺；百年后，他带着石螺“下南洋”，希望在东南亚开100家柳州螺蛳粉店。“我的梦想就是让地道的中国味飘香世界！”丘启豪信心满满，“现在我在马来西亚、越南已经开了15家螺蛳粉门店，新加坡的门店正在选址。”
目前，全国柳州螺蛳粉实体店超5万家，预包装柳州螺蛳粉远销全球30多个国家和地区；2021—2024年，螺蛳粉出口额从5256万元增长至8732.3万元，增幅达66.1%。
征服全球味蕾，不仅要前端餐厅丰富口味，更要后端企业研发改良。在广西柳州螺霸王食品科技有限公司（以下简称“螺霸王”）的研发室里，董事长姚汉霖向记者展示新配方：原本浓郁酸辣的汤底，经过微调，更满足欧洲人偏好。
“我们根据欧洲标准调整了口味，袋装螺蛳粉的烹煮时间也缩短至5分钟，既要保留‘柳州味道’，也要让国外消费者更易接受。”姚汉霖介绍，如今，螺霸王已经构建起覆盖30多个国家和地区的销售网络，累计出口额近2000万美元。
“起初我一闻到螺蛳粉就捏鼻子，但朋友带我吃了番茄味螺蛳粉，我立刻爱上了！”来自法国的弗兰克品尝后赞不绝口。在他看来，改良后的螺蛳粉柔和、不辣，像番茄面。
在柳州螺蛳粉产业园另一头，广西兴柳食品有限公司的2条清真螺蛳粉生产线正在抓紧调试，即将投入使用。该公司企划负责人慕容介绍，2023年以来，该公司生产的柳州螺蛳粉已远销美国、澳大利亚、新加坡、马来西亚等多个国家和地区。
随着螺蛳粉走红海外社交媒体，柳州螺蛳粉正被越来越多国际年轻食客接受和喜爱。“新产线投产后，将帮助我们触达更多海外年轻消费者。”慕容表示。
为帮助企业开拓国际市场，柳州市近年出台一系列政策文件，协助螺蛳粉企业掌握国际贸易通行准则。柳州市商务局螺蛳粉产业发展中心主任卢世昌介绍：“柳州市主要负责人带队，赴印度尼西亚、马来西亚和泰国等地推介，助力柳州螺蛳粉龙头企业开拓东南亚市场。”
目前，“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标和国际商标已在意大利、葡萄牙等26个国家成功核准保护注册，300多个衍生品牌借势出海。
从市井小摊到全球开店，从华人乡愁到世界美味，螺蛳粉的创新求变，让世界看见口味更多元的中国。
马来西亚吉隆坡街头的柳州螺蛳粉店。（张仲谋 摄）
