来南宁的话，多留一点肚子为好，否则你会后悔。
后悔没有吃足，后悔吃的太多，体重超标，衣服得换好多套才行！
这些年，我成了南宁的这些街头宝贝的“忠实粉丝”，也成了他们的“铁杆支持者”，但同时，我也成了他们的“痛心疾首者”。
南宁城两千年的历史积淀，不像那些张扬的城市，它就象泡在江水中的老茶，初观寡淡，细品之后是不能化的浓醇日子。
早上老友粉那种酸笋、豆豉、辣椒的味道就会让你从梦中被呛醒。
这可是从清末码头工友给病人发汗的土方子发展而来的，据说宋朝的商埠已经将越南青柠、广式蚝油烩进锅里，那底味儿，想想就流口水。
还有巷口那酸货摊，老醋坛子里泡着脆生生的青芒果、木瓜，最坚硬的果子进去，也能泡出那种透亮的厚味，就像南宁人一样，不声不响，把所有的陌生与冲撞都腌成了一种爽口的滋味。
聊起南宁的小吃，那可真是三天三夜都说不完。
炒粉虫的名字虽然有“虫”字，但它其实是纯米做的。
这玩意儿始于清朝末年，邕江上疍家人逢年过节就搓米虫祭祖。
民谣里唱的“米虫搓开两头尖，中间藏宝千万年”，粉虫像元宝，象征着食福食禄、多子多福，这项有着一百多年历史的技艺在2021年又被列入了非遗名录。
老友炒粉虫，那叫一个绝！
酸笋、豆豉、辣椒、猪肉大火爆炒，闻到的是“臭”，尝到的却是鲜美！
口感软糯Q弹，米香里藏着老友的味道，吃一碗，肚子胀了都不腻。
南宁的朋友都说“没吃过粉虫，不算来过南宁”，这话不假。
再说田螺鸭脚煲，这是上世纪80年代柳州螺蛳粉店的“边角料”变出来的好东西。
老早师傅将剩下螺蛳汤、炸鸭脚放入砂锅一起炖制，雏形就出来了。
2014年随着螺蛳粉火遍全国，这道菜正式被人们所熟知，2024年入选“桂菜十大名菜”。
田螺剪去头尾，鸭脚煮到虎皮色放冰水浸泡过，酸笋干炒至香味出来，姜蒜辣椒爆炒，螺蛳、鸭脚下锅慢炖一小时。
出锅撒上紫苏，汤色红亮，鸭脚一抿就脱骨，螺肉滑嫩可口，酸辣鲜香全都被包裹在里面。
这才是地道的烟火气，这就是日子！
宾阳酸粉，这碗粉的来头可不小。
北宋年间，狄青领兵驻扎在宾州，北方将士吃不惯米饭，当地人就把米磨成浆蒸粉，加上卤水肉片送到前线去。
结果太热了，北方的士兵水土不服，于是宾州人用米醋、酸黄瓜、香菜拌粉，立刻就好了，胃口开张了，酸粉就这样诞生了。
做法讲究，二春米泡透，石磨磨浆，漂7天，大铛木盖浮托蒸，再抹上花生油。
配料更劲爆的有叉烧、炸波肉、炸牛肉巴、酸黄瓜、花生米、蒜末、生辣椒，酱汁是米醋加蔗糖，酸甜适中。
粉质雪白幼嫩，口感爽滑，酸而不呛，脆而不燥，柔滑香脆均占其优势。
南宁人的早晨，是被一碗八仙粉叫醒的。
这粉是清代宫廷菜中的一种，是由清宫食谱里选取了山珍、海味、时鲜八味以上配制而成的，味道各不相同却又相辅相成，犹如八仙过海，各显神通。
一碗粉，藏着百年沧桑。
猪骨熬上汤为底，鱼饺、肉片、鹌鹑蛋、香菇、鱿鱼、鸡肉丝、瘦肉片、黄花菜、香葱、香油调味品。猛火煮沸，倒入刚出水的新鲜切粉，然后沸滚加入香葱、香油。
成品具有浓郁的香气、协调的酸味、口味比较均衡、适口性好。
2023年南宁市八珍粉制作技艺为广西壮族自治区级非物质文化遗产。
这碗粉，吃的不是粉，是传承。
卷筒粉是从明清时期开始的，它的起源地是越南卷粉，归侨带回广西之后，本地人加以改进，馅料由少变多，还加入了黄皮酱。
清朝乾隆年间，南宁有黄皮酱铺子，到民国初年竟有百家之多。
2009年，雁江卷筒粉就列入了县级非遗名录。
大米淘洗后磨成浆，蒸盘上涂一层油，米浆均匀地摊开，大火蒸约30～40秒，即可得白净的粉皮薄如蝉翼，晶莹剔透。
铺上炒熟的肉末豆角、木耳玉米，卷成筒，淋黄皮酱。
和广东肠粉不同的是馅料是熟料，一口咬下去，粉皮软滑Q弹，馅鲜香饱满，酱酸甜微辛。
生榨米粉，这碗东西老得很。
传说北宋时期，壮族先民看见北方人做饸饹面，便有了灵感，用大米代替面粉，雏形就产生了。
到明末清初，邕宁蒲庙家家户户都会做。
2017年《邕宁生榨米粉制作技术规程》出台，武鸣榨粉先后获得南宁市级和自治区级非遗称号。
这可不是一般的小吃，是写进规程里的活化石。
陈年早稻米浸泡至透时，分两茬发酵，温度控制在37℃、湿度为65%的环境中。
磨浆、压干、舂粉、榨粉，粉条进入滚水30秒内必须下口。
口感就仨字：软、滑、香。
灵魂是那股微酸——不是醋，是米自己发酵出来的。
老南宁人说：“吃的就是这股馊味”！加上碎肉末、紫苏、酸笋，一口下去酸辣咸鲜俱全。
这碗粉，南宁限定，出了这城，你真找不着这味儿！
酸嘢，这东西根扎得深。
两千多年前的《诗经》就提到了“菹”，也就是酸菜。
南朝出土的酸坛子陶器证明，1600多年前广西的人就已经开始用它来腌制食物。
据说当年修建灵渠时，外省工匠带来了腌渍的方法，但是由于广西湿热，泡菜无法保存下来，后来经过几次改进才变成了酸菜。
徐霞客游广西时也记下了“山家清供”。
南宁酸嘢传了三百年，老话说得好，“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”。
做法不难，核心就一个鲜字。
芒果、木瓜、萝卜、黄瓜切块，白米醋兑冰糖，辣椒粉一点撒上，封口过夜即可。
一口下去嘎嘣脆，酸甜辣在舌尖上争执着，生冷鲜脆，那种爽快的感觉直冲到天灵盖上。
2023年，南宁酸嘢正式列入自治区级非遗。
横县大粽，这可是广西人过年的命根子。
“无粽不成年”，没它这年就算白过了。
它来得并不早，唐末到宋代初年已有，算来已经有一千多年了。
壮话叫“独逢”，与包婴儿的“独朋”发音相同，底部平坦，中间向上拱起，象孕妇的肚子，寓含多子多福、传宗接代的意思。
2010年被列入广西壮族自治区级非物质文化遗产名录，又荣获了中国大粽美食之乡。
糯米、绿豆、五花肉各500克，糯米、绿豆各250克，粽心肉250克。
粽心肉得用米酒姜末腌一两天。
包粽子用柊叶，制成长方形梯形，大的三五斤左右，象哈密瓜一样。
大火煮开转小火，7到8个小时才出锅。
剥开那一下，香味能把隔壁小孩馋哭。
口感浓郁香甜、富有弹性黏糯、味美爽滑，当地称为闻到大粽香的神仙也会前来索要
另外那碗带着百年风雨的老友粉，20世纪30年代，南宁有一群朋友在茶馆里，有个兄弟感冒起不来，于是老板用酸笋、豆豉、辣椒、蒜末爆炒，再加牛肉末胡椒粉煮成了碗面。
那哥吃完后一身大汗出一身，病好大半，提笔写了一块“老友常来”的匾。
老友面就这么叫开了，后来换成米粉，成了老友粉。
这碗粉从2007年起进入南宁市级非物质文化遗产名录，2008年又进入了广西自治区级非物质文化遗产名录。
近百年风雨，味道没变过。
做法就四个字：先炒后煮。
锅中放水烧热，酸笋去皮切块用热水浸泡，去除部分水分后放入锅中爆香，大蒜、豆豉、辣椒酱等配料迅速大火加热。
由此产生的“五味俱全”指的是酸、辣、咸、香、鲜这五个味，将它们组合在一起，谁能受得住，谁就会上当。
南宁粉饺有年头了，在清朝光绪年间就有了，已经有一百多年的历史了。
更早的说法是北宋时期，狄青南征把北方的饺子带到了岭南，南宁人没有面粉，用大米代替，代出一种新的东西。
清末民初满街卖，解放前有家“粉角九”最出名。
做粉饺是苦力活，大米泡透磨浆，蒸到五、六成熟，揉透擀皮，不加添加剂。
馅用猪肉、虾米、香菇、马蹄、木耳剁碎调的，包好上笼蒸。
出锅晶莹剔透，皮韧馅鲜，咬一口米香裹着肉香。
老南宁人说，粉饺不沾黄皮酱等于白吃！酸酸甜甜一浇，油腻尽消。
2019年被列进非遗名录，并且获得了广西“金牌小吃奖”。
吃了这十样，你就会知道，南宁把两千年的光阴都熬进了碗里。
老友粉的酸辣、宾阳酸粉的爽利、生榨粉的微酸发酵味咽下去全是回甘。
这座城不声不响，用酸笋豆豉给你留门。
无论你是从何而来，带着什么样的心事，街边阿姆的一句“友仔，坐低”，就把你从过客变成了归人。
人活一世，能坐一块儿嗦粉就是交情。
这地方不善言辞，它只把酸笋切得碎碎的，豆豉炒得香香的，替你发一身透汗。
汗出透了，堵着的东西就化开了。
来，夹了一筷子粉虫，那股酸辣味直冲上头顶，顿时明白了。
这哪是吃食，是两千年的日子在嘴里醒了。
世事跑得再快，南宁还蹲在江边，像等一个老朋友。
你来，两千年就齐了。
别愣着，嗦粉！
