紫苏糖醋山楂鳕鱼

主料

鳕鱼400克

辅料

新鲜山楂100克

小料

紫苏叶丝5克

调味料

海鲜酱30克  番茄沙司40克  糖20克  清水100克  白醋20克  盐1克

腌料  鸡粉5克  盐2克

烹饪步骤

1. 鳕鱼改大块用腌料腌制十分钟待用，山楂一切为二，洗净去除核待用；

2. 腌制好的鳕鱼拍一层薄鹰粟粉，入六成油锅炸至外脆里嫩金黄色捞出待用；

3. 锅中少许油，放入调料熬制浓稠，下入主副料汁酱包裹翻炒均匀，撒紫苏叶丝出锅装盘即可。

黑蒜山药烧牛肝菌

主料 

牛肝菌250克

辅料

黑蒜6粒  铁棍山药100克

小料

炸京葱片5克

调味料

蚝油15克  浓缩鸡汁5克  拓东甜酱油30克  鸡饭老抽8克  味精2克  芝麻油1克  猪骨浓汤250克

烹饪步骤

1. 牛肝菌切两半加入鸡汤、蒜子，调入浓缩鸡汁，盐蒸制45分钟捞出备用；

2. 铁棍山药切5CM长段，炸至表皮金黄备用；

3. 锅中加入浓汤烧开，依次放入牛肝菌、山药、黑蒜；

4. 调入各调料大火烧制5分钟，起锅前调入芝麻油装盘即可。

干锅脆骨鱿鱼须

主料

鸡胸三角脆骨200克  鱿鱼须200克

辅料 

香芹段30克

小料

红椒条50克  洋葱条50克  姜片5克

调味料

海皇爆炒酱10克  火辣干锅酱10克  辣鲜露20克. 鸡精5克  生抽10克  山胡椒油少许

烹饪步骤

1. 脆骨飞水洗净沥干，加入底味上薄粉浆拉油待用；

2. 鱿鱼须洗净改刀用葱姜汁加盐腌制后，拉油待用；

3. 起锅下油煸香小料，入主辅料下调料大火翻炒入味即可。

珍珠油泼辣子鱼

主料

鲈鱼750克

辅料

老豆腐6块  黑珍珠20克

小料

蒜米20克  干辣椒面20克  小葱花10克

腌料

鸡粉3克  料酒葱姜水20克  盐2克

卤水料配方  浓缩鸡汁366克  厨师浓汤150克. 浓缩卤水汁310克  水7.5斤. 白胡椒粉10克  盐60克  香油250克  干辣椒20克  花椒10克  小茴香5克  老抽适量  炸香的姜葱料100克

辣鲜浇鱼汁  辣鲜露20克  卤水原汤100克

烹饪步骤

1. 鲈鱼宰杀后用一字刀法改好腌制20分钟炸金黄备用；

2. 炸好的鲈鱼和豆腐入卤水中浸泡入味、捞出装盘；

3. 将蒜米及干辣椒面撒在鲤鱼上后，菜籽油烧热淋在鱼身上淋入辣鲜浇鱼汁，撒黑珍珠及葱花即可。

辣味梅菜卤排骨

主料

猪肋排500克

辅料

梅干菜100克  干红辣椒丝10克  葱段5克

调味料

鸡精15克  浓缩卤水汁100克  香辣红汤酱100克  蚝油50克. 冰糖150克  生抽50克  清水2千克

烹饪步骤

1. 将肋排骨斩件成6-7厘米段后，漂水30分钟， 汆水备用； 

2. 将肋排用葱姜、料酒、腌制20分钟后，过高油温炸表面酥金黄捞出； 

3. 调料和水混合后煮沸加入排骨大火煮沸用小火焖煮40分钟后浸泡20分钟捞出；

4. 梅菜用卤水煮入味，2/3梅干菜捞出打底，放上卤好猪排骨，剩余炸松的梅菜和辣椒丝装饰即可。

金汤海珍酸菜锅

主料

 酸菜300克  黄蚬子100克  海蛎子100克  大虾5个

辅料

五花肉100克. 泡好的粉丝100克  海米10克

小料

京葱段20克  姜片10克  八角1个

调味料

浓缩鸡汁12克. 生抽8克  盐6克  味精4克  白醋3克  二汤800克  猪油50克

烹饪步骤

1. 五花肉凉水入锅，煮到肉变白，捞出切大片待用；

2. 黄蚬子和大虾、海蛎子略飞水，冷却后洗净待用；

3. 净锅加入猪油，炒香提前切好的酸菜丝，下入葱、姜和辅料，倒入调味料煮6分钟，下入海鲜再煮两分钟即可。