广西南宁老友粉的酸笋豆豉
很多人第一次吃老友粉都被那个味儿劝退了,我也是,你懂吧,那个酸笋的味道真的很冲,我当时就想这玩意儿怎么会有人爱吃,但这个想法其实挺肤浅的,你多吃几次就明白了,南宁人要的不是那种干干净净的香,他们要的是一种＂有性格＂的味道,就是那种你闻着难受但吃着上头的感觉,怎么说呢,就像有些人表面上看着凶巴巴的但接触下来特别实在,酸笋就是这个意思。
说实话我第二次去吃的时候还是有点抗拒,但你坐在那个小店里,看着周围的南宁人吸溜吸溜吃得特别香,你就会觉得可能是自己理解错了什么东西,对了,豆豉也是,那个豆豉跟酸笋配在一起,味道就变得很立体,不是单纯的酸也不是单纯的咸,是一种说不清楚的复合感,这个东西其实挺微妙的,它背后是南宁这个城市的脾气,不讨好外地人,但认识久了你就离不开了。
我一直在想一个问题,为什么南宁人偏偏选了酸笋这个东西,你说他们可以用榨菜、用泡菜、用任何一种更容易被接受的配料,但他们就是要用酸笋,而且还要那种特别臭的,我跟一个开粉店的老板聊过这事儿,他说的一句话我印象特别深,他说＂不臭不够味＂,我当时就懂了,南宁人骨子里有一种倔,他们不想跟别人一样,不想做那种谁都觉得好吃的东西。
这个城市其实一直挺低调的,你看广西别的地方都有很明确的标签,桂林有山水,柳州有螺蛳粉,但南宁好像什么都没有,就一碗老友粉,还是这种劝退型的味道,但我觉得这恰恰是南宁最有意思的地方,它不着急证明自己,它就是我这样你爱吃不吃,这股劲儿跟那个酸笋的味道是一脉相承的,就是那种＂我不需要所有人都懂我＂的清醒。
豆豉在老友粉里的作用其实很容易被忽略,因为酸笋太抢戏了,但你仔细吃就会发现,没有豆豉的话这碗粉就散了,豆豉是用来收味的,它把酸笋那个冲劲儿给拢住,让整碗粉的味道变得有层次,不对,应该说是有底气,就像一个人说话,光有冲劲儿不行,得有东西托着,豆豉就是那个托底的东西。
我之前在别的地方也吃过老友粉,但都觉得差点意思,后来才明白差在哪,很多店为了迁就外地人,把酸笋放少了,豆豉也放少了,结果味道就变得很单薄,像在敷衍,南宁本地的店不会这样,他们该放多少放多少,你吃不惯是你的问题,这个态度我挺喜欢的,其实吧,做食物就该这样,有自己的坚持,不是说死板,是知道什么东西不能妥协,酸笋和豆豉对南宁人来说就是不能妥协的东西。
如果你真想吃懂老友粉,别去那些装修得很文艺的店,找那种开了十几年的老店,店面可能有点旧,但味道一定是最正的。第一次吃可能真的会觉得难受,别勉强自己,吃不下就吃不下,但如果你愿意再试第二次第三次,你会慢慢理解为什么南宁人对这碗粉这么执着。还有就是吃的时候别光闻味道,那个酸笋的味道确实很冲,但你吃进嘴里之后的感觉跟闻到的完全不一样,这个东西得体会,说不清楚,你自己试试就明白了。
