今年以来，多位明星做客绿城，在舞台与街头沉浸式品尝南宁特色美食老友粉后纷纷给予好评：陈嘉桦直言“吃到老友粉，就有种回家的感觉”，华晨宇则称赞“很好吃”……这碗承载南宁烟火气的非遗美味迅速出圈。
从街头小吃到城市名片，从传统手艺到现代产业，南宁老友粉正以守正创新的姿态，依托演唱会经济打开一扇传播新窗口，乘着政策东风，在产业升级的道路上蹄疾步稳。
烟火守味 留住本真
2008年，南宁老友粉被列入第二批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。酸辣鲜爽的风味、猛火快炒的手法、代代相传的工艺，老友粉成为刻在南宁人骨子里的味道。
作为南宁老友粉产业中的标杆企业，广西南宁复记老友餐饮企业管理有限公司（以下简称复记老友）一直都注重保持老友粉的地道风味。该公司董事长、自治区级非物质文化遗产南宁老友粉市级代表性传承人黄宇坦言：“为守住老友粉的传统风味，复记老友坚持用工业改良传统方法慢熬4小时骨头底汤，严控酸笋发酵工艺，沿用猛火快炒锁鲜入味。食材统一配送、配方统一标准、人员统一培训，确保每一碗粉都能呈现出最地道的老友风味。”黄宇的话，道出了这家老字号的传承之道。
复记老友通过食材统一配送、配方统一标准、人员统一培训，确保每碗粉都能呈现出最地道的老友风味。
从中山路一家小店铺起步到如今拥有多家门店，复记老友起点要追溯到1918年。一个多世纪风雨兼程，复记老友在传承中走出了一条“百年技艺+工业化创新”的壮大之路。2020年，复记老友启动预包装生产线，日产能达6万包。2024年，南宁老友粉产业园超级工厂落成，自动化率超90%，日产能跃升至20万包。至2025年，企业已形成“实体门店+预包装+超级工厂”的三产融合模式，年产预包装老友粉9000万袋，可支撑3000家门店的原料供应。与此同时，复记老友的版图不断扩大：加速拓展粤港澳大湾区市场，柬埔寨金边首店开业……
从小店铺到超级工厂，从非遗技艺到年产预包装老友粉9000万袋的产能，复记老友在发展壮大中守住南宁老友粉的根与魂。
创新破圈 焕新风味
守正不渝，创新不止。站在演唱会经济带来的风口，南宁多家老友粉企业打破传统业态的边界，在产品、场景、传播上多维创新，让非遗美食拥抱新消费、出圈新赛道，以创新激活产业发展新动能。
在坚守传统的同时，复记老友着眼于细节处创新：推出老友猪霸王粉等新品满足多元口味，研发速食装、调味料、酱料等延伸产品，引入智能化生产线，实现原料处理到成品包装全自动化，建立严格质量管控体系，在“标准”与“风味本真”之间取得平衡。
“作为‘广西老字号’‘南宁老友粉传承基地’，万国酒家融入菜肴制作技艺、粤剧文化，还原‘老南宁’的经典场景——会友、叹茶、听戏，让食客在嗍粉之余，沉浸式感受邕城人文底蕴。”南宁万国食品有限公司品牌策划总监刘赤妮介绍，依托“三街两巷”文旅地标优势，万国老友粉成为游客必打卡美食，袋装老友粉、老友酱更是成为热门伴手礼，让南宁味道被带回家。该企业还常态化开展非遗研学活动，通过老友粉制作、月饼打饼体验，让年青一代近距离接触非遗技艺，让中华优秀传统文化在传承中不断焕发新活力。
与此同时，广西大饭桌供应链管理有限公司（以下简称广西大饭桌）以风味创新加入赛道，为老友粉产业注入新动能。“‘老友’二字与公司的‘分享’文化高度契合，我们希望凭借20余年研制调味料等经验，推动老友风味标准化、产业化、普及化。”该公司董事长俞华胜表示，企业独创山黄皮辣酱、柠檬辣酱、老友拌饭酱、老友鱼调料等新品，填补了市场空白，打破老友风味以往局限于现煮粉面的边界。
广西大饭桌以“轻松做出好吃的”为理念，打造冲泡即食预包装粉、一酱成菜调料等多元产品，实现“消费者4分钟冲泡即享老友味”“用一包调料变身烹饪高手”。此外，创新“生料自选”“好味DIY”模式，既提升了消费体验，又拓宽了老友风味的应用场景，让老味道适配新时代消费需求。
政策东风 产业扬帆
从小米粉店发展大产业，老友粉的做强做大离不开政策东风。
南宁市工业和信息化局食品医药科负责人介绍，目前南宁老友粉产业以门店经营为主，年营收6亿至8亿元，主营老友粉的连锁店约400家，兼营门店约600家，从事预包装生产的加工企业10多家。其中，复记老友是行业内唯一集研发、生产、销售于一体，拥有生产加工厂、中央厨房、线下门店等全链条业态的企业，成为南宁老友粉产业化的标杆。
为了做大南宁老友粉产业、做强老友品牌，南宁相继出台《促进南宁老友粉产业高质量发展若干措施》《加快推进南宁老友粉产业高质量发展实施方案》等，通过政策扶持、具体工作措施支持，推进园区建设、标准体系建设、品牌打造等工作，助力南宁老友粉产业做大做强做优。值得一提的是，南宁着力构建覆盖南宁老友粉全产业链的标准体系，目前已立项产业标准43项，发布产业标准21项，为老友粉高质量发展划定“规范标尺”。
依托这股政策东风，复记老友、万国酒家、广西大饭桌等企业纷纷扬帆远航，布局全国、走向东盟。广西大饭桌借助政府免费展销、数字化培训、宣传推广等支持，计划将“大饭桌老友”产品推向东盟市场；复记老友、万国酒家依托全产业链、演唱会经济以及文旅优势，让老友味香飘海内外。“我们希望搭上政策东风，让外地、东盟友人尝到老友、买到老友、爱上老友，让老友风味走向世界。”俞华胜的话，道出南宁老友粉企业的共同愿景。
从街头一碗粉，到一城烟火气，再到完整产业链，南宁老友粉在坚守本味的同时不断开拓，带着独特风味与活力飘向更远。
来源 | 南宁市融媒体中心
记者 | 卢丽婷
编辑：李慧婷 杨方春
校对：陈碧莹
责编：覃凤妮
值班编审：农春雨
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