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酸笋，是老友粉的灵魂。南宁本地鲜笋经传统工艺发酵，酸香浓郁却不刺鼻，热油爆炒后，香气瞬间迸发，是这碗粉独有的辨识度，爱它的人一闻便心潮澎湃。

火候与翻炒，是成败关键。蒜末、豆豉、辣椒在锅中激出焦香，再下入肉片、猪肝、猪血等鲜货，猛火快炒，镬气十足，随后冲入滚烫骨汤，汤头酸辣鲜香，浓而不腻。

最后下入扁细的南宁切粉，米粉吸饱汤汁，软滑又不失筋道，搭配豆芽的脆嫩、青菜的清爽，一碗粉，酸、辣、咸、鲜、香五味俱全，层次丰富，一口便让人上头。

在南宁，无论清晨还是深夜，老友粉店永远人声鼎沸。老南宁端起碗，呼噜噜大口嗦粉，辣得额头冒汗，却依旧停不下筷子，一碗下肚，通体舒畅，所有疲惫都被这股热辣驱散。

它是南宁人的早餐标配，是加班后的深夜慰藉，是招待外地朋友的必尝美味。没有华丽的摆盘，没有精致的餐具，却凭着一碗滚烫鲜香，成为无数南宁人心中无可替代的味觉信仰。

有人说，读懂了老友粉，便读懂了南宁。

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