柳州发布最新提示!事关“杀猪宴”!

农村集体聚餐通常临时举办，场地、人员与操作流程缺乏规范管理，主要风险集中在以下方面：

1.食材来源与加工隐患

生猪未经检疫可能携带人畜共患病原；加工环节生熟器具混用易导致交叉污染；食品储存不当，如熟食长时间露天存放，易滋生细菌。此外，来源不明的散装白酒、野生菌、发芽土豆等高风险食材，以及工业酒精误作白酒饮用，均是常见中毒诱因。

2.场地与人员管理漏洞

聚餐场所临近污染源、缺乏“三防”设施；临时搭建棚舍存在电气消防隐患。帮厨人员未持有效健康证明上岗，可能引入病原；大规模人员聚集也可能引发秩序混乱与交通安全问题。

3.过程管控与应急能力不足

部分举办者未按规定进行聚餐报备，出现问题难以追溯；操作人员食品安全意识不强，餐具消毒不规范。一旦发生疑似食物中毒，现场保护与报告不及时，易延误处置并导致证据灭失。

1.严格食材管控

猪肉等畜禽肉类应当来源合法，不采购、不使用腐败变质、过期或来源不明的食品，严禁食用野生菌、发芽土豆等高风险食材。

采购散装白酒应选择正规渠道并保留凭证，工业原料必须单独存放、明显标识，坚决防止误饮。

2.规范场地与人员

聚餐场所应远离垃圾堆、厕所等污染源25米以上，保持环境整洁，配备防蝇、防尘、防鼠设施。

厨师及帮厨人员必须持有有效健康证明，凡患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全疾病的，不得参与加工制作。

3.严守加工规程

坚持生熟分开，处理生肉、生食的用具与容器必须专用。所有食品应烧熟煮透，餐具、炊具使用前须彻底清洗并消毒，可采取煮沸、蒸汽等方式，消毒后妥善保洁。

4.严格执行食品留样

凡聚餐人数超过100人（含100人）的，每道菜品均需留样。每份留样量不少于125克，密封冷藏保存48小时，并标明菜品名称与时间。留样是事后追溯与定责的重要依据，必须落实到位。

5.做好应急准备

如就餐后多人出现腹痛、腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状，应立即送医救治，并第一时间报告村委会及市场监管部门（可拨打12315）。同时保护好事发现场，留存剩余食品、原料及相关器具，配合开展调查。

按照相关规定，50人及以上的农村集体聚餐，要落实报告备案制度。举办农村集体聚餐的村民或经办人，要提前向所在地乡镇、街道市场监管部门办理备案手续，如实登记宴席时间、地点、人数、菜单及厨师信息，签订食品安全承诺书，主动接受专业指导和监督，让聚餐既合规又安心。

年味离不开安全，团圆更需要安心。请广大村民朋友自觉遵守食品安全规范，从细节入手，防范风险，让传统“杀猪宴”真正成为温馨、平安、欢乐的团圆宴。