柳州第一碗-螺蛳粉

听说最高级的盛宴，是让心和胃，同时感到安宁。 大家周末经常喜欢吃什么饭？火锅、日料、烤肉、米饭还是面条？有没有和我一样喜欢吃螺蛳粉的？相信绝对大有人在。

喜欢吃螺蛳粉的伙伴闻到的都是香味，不想吃的小伙伴却闻不了这种味道，就像榴莲，臭豆腐、香菜的性质一样。

螺蛳粉的名字完全来源于其汤底的核心原料和制作方式，可以概括为“因汤得名，螺香入魂”。

螺蛳粉的汤底，必须使用广西当地俗称的“石螺”（也称“螺蛳”），搭配猪骨及多种香料（山奈、八角、丁香等）长时间熬制而成。石螺的鲜味物质（如氨基酸）彻底释放，赋予汤底独特浓郁的“鲜味基底”。粉”指广西常见的圆头米粉，口感爽滑，易于吸附汤汁。一碗粉的风味七成在汤，故以“螺蛳”冠名，强调其汤底精髓。

汤中通常不见螺肉（熬煮后丢弃），但风味尽释于汤中，所谓“螺香入汤，形散神聚”，故称“螺蛳汤粉”，后简化为“螺蛳粉”。这一命名体现了柳州人“重味不重形”的饮食智慧。

“螺蛳粉”即是“以石螺鲜汤为灵魂的米粉”，其名字直指本味，是广西饮食文化中“汤为魂、粉为骨”的典型代表。以酸笋、腐竹、花生、木耳、酸豆角等配菜固定，形成“酸、辣、鲜、爽、烫”的鲜明口感。

螺蛳粉的起源传说（1970-1980年代），人们多认为诞生于柳州夜市。一说为谷埠街菜市旁的摊贩，因邻近螺蛳摊与米粉摊，偶然将螺蛳汤调入米粉，竟大受欢迎；另一说为工人夜宵摊的创新融合。虽无定论，但其“草根出身”反映了民间饮食的创造性。2020年被列入国家级非遗，柳州市政府推动“螺蛳粉+”产业融合，建设产业园、主题旅游。出口至欧美、东南亚，成为中华美食的“另类代表”。

柳州螺蛳粉已远不止于小吃。它是一场由石螺与时间共酿的味觉革命，一段从市井巷陌冲向世界舞台的草根传奇。其最动人的地方，或许正在于它用最直白，甚至略带冒犯的方式，带来了毫无保留的味觉真诚，是无数食客心中“欲罢不能的舌尖江湖”。