南宁快餐店老板讲述：月支出三十九万却没客人,只能关店止损

很多人看餐饮生意,习惯盯着流水看,觉得一个月进账二十万、三十万就是赚钱,但南宁这个快餐店老板给你算的账,会让你重新理解什么叫＂账面上的数字会骗人＂,月支出三十九万,听起来像是大店才有的成本,可这家店开在南宁一个普通商圈,店面不算大,位置也不算差,但就是这么一个看起来正常的快餐店,每个月光是房租、人工、食材、水电气这些硬开销加起来,就要三十九万出去。

这个数字不是夸张,是真实的市场成本,南宁这几年商业租金涨得快,尤其是那些新开的商场和写字楼底商,房东要的租金一年比一年高,你觉得位置好能带来客流,可房东也知道这个道理,所以租金早就把这部分溢价吃掉了,再加上现在人工成本也不低,一个厨师加上几个服务员,一个月光工资就要小十万,食材成本更不用说,猪肉、牛肉、蔬菜的价格这两年都在涨,你要保证品质不能用太差的料,可用好料利润就被压得更薄,水电气这些杂七杂八的开销看起来不起眼,累加起来也是一笔不小的数目,所以这个老板算下来,每个月不管有没有客人,光是把店开着,就要烧掉三十九万。

问题是客人没有,这才是最要命的地方,不是说完全没有客人,而是客流量远远达不到能覆盖成本的程度,你一天卖个几十份快餐,流水可能只有几千块,可你的固定成本在那摆着,每天一睁眼就是一万多块钱的开销,这种情况下你根本不是在赚钱,是在用自己的钱补窟窿,很多人开店之前会算一笔账,觉得只要客流量达到多少、客单价达到多少,就能盈利,可真到了市场上你会发现,客流量这个东西不是你想有就有的,尤其是快餐这种品类,竞争太激烈了,周边可能有十几家甚至几十家同类型的店,大家都在抢那些有限的客人,你没有特别的优势,客人凭什么来你这里吃。

这个老板选的位置其实不算差,在一个商圈里,周边有写字楼也有居民区,按理说客流量应该不会太差,可现实是位置好只是开店的基础条件,不是盈利的保证,因为现在的餐饮市场已经不是那种＂只要位置好就有客人＂的时代了,消费者的选择太多了,他们不会因为你的店开在一个好位置就一定来吃,他们会比价格、比口味、比环境、比服务,甚至比你的外卖包装好不好看,你在任何一个环节上没做到位,客人就会选择别家。

更关键的是,好位置意味着高租金,而高租金会倒逼你把产品定价提高,可你一旦提价,就会失去价格敏感型的客户,快餐这个品类本身就是靠薄利多销,你定价高了客人就会觉得不划算,宁愿多走几步去吃那些更便宜的店,所以这个老板陷入了一个死循环,位置好租金高,租金高定价高,定价高客人少,客人少就更覆盖不了成本,最后只能是越亏越多。

这种情况在南宁不是个例,很多餐饮老板都遇到过类似的问题,他们开店之前做了充分的市场调研,选了一个看起来很有潜力的位置,可真正开起来才发现,市场的变化速度比他们想象的要快得多,消费者的需求也比他们预期的要复杂得多,你以为抓住了一个机会,可市场可能已经变了。

很多人觉得开店亏钱了就应该坚持,觉得只要熬过这段时间,生意就会好起来,可这个老板做的决定是直接关店止损,这个决定听起来很果断,但其实是最理性的选择,因为他算过一笔账,如果继续开下去,每个月亏十几万甚至二十万,半年就是上百万,一年就是几百万,而且这种亏损不是暂时的,是结构性的,你的成本结构和市场需求根本不匹配,继续开下去只会亏得更多。

关店止损的逻辑很简单,与其用钱去填一个填不满的坑,不如直接认赔离场,保住剩下的本金,这个老板说他开这个店前前后后投了一百多万,现在关店虽然亏了不少,但至少还能拿回一部分转让费和押金,如果继续硬撑下去,最后可能连这部分钱都拿不回来,所以他选择了关店,这不是认输,是认清现实之后做出的最优解。

很多餐饮老板都有一个误区,觉得只要坚持就能成功,可坚持的前提是你的方向是对的,如果方向本身就错了,坚持只会让你陷得更深,这个老板的经历告诉你,餐饮生意不是靠情怀能撑起来的,你得看数据、看趋势、看市场的真实反馈,当市场明确告诉你＂这条路走不通＂的时候,最聪明的做法不是硬着头皮往前冲,而是停下来,重新思考下一步该怎么走。

小贴士：开餐饮店之前一定要把成本算清楚,不只是算房租和装修,还要算人工、食材、水电气这些日常开销,更要算清楚你需要多少客流量才能覆盖这些成本,如果市场调研下来发现客流量达不到盈亏平衡点,那就要慎重考虑是不是真的要开这个店,另外租金这个事不要盲目追求好位置,要根据自己的定价和目标客群来选,有时候一个稍微偏一点但租金便宜的位置,反而更适合做快餐这种薄利多销的生意,最后就是一旦发现生意不行,不要死扛,及时止损比什么都重要,餐饮行业试错成本很高,早一天认清现实,就能少亏一点钱。