【散文】ll唐黎标∣南宁食记

【作者简介】唐黎标，男，1965年生，自由撰稿人，作品散见于《当代散文家》《中华魂》《文史天地》《躬耕》《文学港》《民间文学》《骏马》等，作品多次被《读者》《青年文摘》《人民文摘》转载。

南宁食记

文/唐黎标

一

玩和吃是不可分割的，生活苦的时候，再美的风景也无心欣赏；生活富裕后，旅游成为提升生活质量的一大追求。以前吃不饱饭的时候，老百姓的追求是填饱肚子，而现在生活富裕了，我们又追求吃的更好，旅游成了老百姓的家常便饭。旅游带给我们新的文化和美食体验，而美食也成为旅游的重要组成部分。玩和吃是人的天性，而吸引我们去旅游的，除了风景，还有当地的美食。

长期生活在杭州，特别向往广西的风景，机缘巧合，当我踏上了广西南宁这座城市，立即被这座广西的省会城市所吸引，让我悄悄地爱上了它。

能够到南宁去旅游，这要感谢我在杭州的邻居江先生。江先生是广西南宁市马山县人，他带着妻子从广西来杭州打工，就住在一个房东家里。我们是好邻居，也是好酒友，经常在一起喝酒。江先生特别喜欢与我探讨各地的美食，不厌其烦地向我介绍南宁的美食小吃，激起了我去南宁旅游的强烈愿望。

我第一次去南宁游玩，是2021年的秋天。当时正在热播10集纪录片《邕江》，它是由中共南宁市委宣传部、南宁广播电视台共同承制的纪录片。江先生自豪地说：“许多城市都有自己的母亲河，南宁的母亲河就是邕。

“邕”是一个典型的会意字，邕字上半部分代表了三条河，那就是左江、右江和邕江。左江和右江在南宁市江南区的三江口汇聚在一起，形成了邕江。

当我和江先生一起站在邕江之畔，感受那雄伟的青山大桥，顶着湛蓝的天，怀抱温柔的水。天水相映间，绿树成荫的美丽南宁，这是一个可以让你放慢脚步，静静享受岁月美好时光的城市。我在南宁游玩期间，体验了一种南宁百姓的幸福生活。

许多外地人对广西美食的了解，都是从一碗鲜滑味美的米粉开始的。广西的品牌米粉有很多，我只吃过其中的一部分：桂林米粉以卤水、酸豆角、酸笋等为辅料而闻名；柳州打的是辣、爽、鲜、酸的螺蛳粉品牌；而南宁则是汤料香浓、开胃鲜美的老友粉，赢得天下食客的青睐。走在南宁的大街小巷，随处可见米粉店。

南宁老友粉于2008年，被列入广西壮族自治区非物质文化遗产名录。南宁老友粉以其酸辣鲜香的口感，加上独特的制作工艺，抓住了每一个食客的胃。我在品尝南宁老友粉的时候，听到旁边的食客边吃边聊。据说，南宁老友粉的得名是这样来的，以前有许多人生病没有胃口，因为家里穷不愿意多花钱，于是就用豆腐、瘦猪肉、草菇或木耳、青菜等配料烹制面条，感觉好吃，后来经过翻新演变为米粉版本。老友粉的主要原料是大米，大米入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。后来吃的人越来越多，成为南宁人早餐的经典选择。

美味老友粉蓝 芳摄

江先生是一个免费的向导，他带着我逛了许多南宁好玩的地方，当我们走进“三街两巷”时，我感觉像是走进了另一个跨越时空的慢时代。“三街”分别指杏林路、民生路和解放路三条步行街，“两巷”指的是金狮巷和银狮巷两条古巷。青砖黛瓦马头墙，回廊飞檐花格墙，南宁市的“三街两巷”始建于宋代，是广西历史文化街区之一。“三街两巷”中的银狮巷犹如一块磁铁石，让我走进去就迈不开步子，这是一条著名寻味美食的小吃街。一条街处处弥漫着人间烟火气息，虽然随着岁月的冲刷，但从银狮巷依旧保存的民宅和街景中窥见当年的繁华。

二

退休后，有了大把的时间，带着妻子去吃“南宁酸嘢”，成了妻子念念不忘的美好体验。妻子肠胃不好，动不动就肚子发胀，自从吃了南宁酸嘢，感觉肠胃好多了。妻子回杭州后咨询了医生，得到的答案是：“南宁酸嘢”含有乳酸菌和醋酸菌等有益菌，这些有益菌能起到调节肠道菌群平衡、增强免疫力的作用。此外，酸嘢中的膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，帮助预防便秘，维持肠道健康。

“嘢”在广西白话中的意思是东西，酸嘢就是酸的食物，在广西，老百姓喜欢把水果蔬菜切块，倒上酸醋，撒上辣椒盐，就是一道可口的美食了。广西人常说：英雄难过美人关，美人难过“酸野摊”。每年的三月三，南宁酸“火出了圈”，成了外地旅客慕名前往打卡的美食之一。

南宁水果酸嘢   网络图片

在南宁的街头巷尾，妻子闻到散发着诱人的“南宁酸嘢”，她就迈不动脚步了。酸嘢在广西起源于何时，已经查不到一个确切的记载，民间传说，在秦始皇下令修建灵渠期间，泡菜工艺由修建灵渠的工匠及厨师传入广西。广西的气温高、湿气重，泡菜工艺经过改进翻新，就形成了如今特有的酸嘢工艺。

还有一个传说：在秦始皇修建灵渠之前，古代的广西人民为了保存食物，就想出了用盐水腌制水果和蔬菜的方法。后来经过不断的改进，逐渐形成了独具特色的“南宁酸嘢”。

“南宁酸嘢”的种类丰富多样，主要分为水果类、蔬菜类和其他类。水果类包括酸芒果、酸菠萝、酸番石榴、酸木瓜、酸梨子、酸杨桃、酸苹果等。蔬菜类包括酸萝卜、酸豆角、酸莴笋、酸包菜、酸黄瓜、酸笋、酸藕片等。其他类主要是酸凤爪等品种。

“南宁酸嘢”是纯天然腌制品，使用新鲜果蔬和米醋、食盐、白糖、纯净水，不添加化学防腐剂。广西是名副其实的水果之都，在广西的玉林市，有些街道的绿化树居然是芒果树。在广西南宁市，水果店遍布大街小巷的每一个角落，水果新鲜程度是任何北方城市难以相比的，一年四季各类蔬菜瓜果从不间断，这些丰富多彩的新鲜食材，为“南宁酸野”的制作提供了无限的想象力。

每次到南宁旅游，妻子总是带一些爱吃的酸黄瓜、酸萝卜、酸包菜等回家。酸黄瓜看上去制作方法简单，就是把黄瓜腌制两小时后取出来即可食用，新鲜爽脆，酸中带甜，甜中带辣，是开胃的可口小菜。可是妻子每次在杭州按样制作，做出来的酸黄瓜总是缺少一种味道，没有南宁的酸黄瓜好吃。妻子亲手制作酸萝卜，也比不上南宁的酸萝卜，那咸、酸、甜三种味道相互交织的美味。看来一个地方的美食小吃，在其他地方是难以模仿复制的。

“南宁酸嘢”是南宁人日常生活的重要组成部分，也是南宁的地域性文化符号。“南宁酸嘢”制作技艺，在传承和发展过程中不断吸收现代元素，为人们提供更独特的美食体验。

三

到南宁游玩，如果不去吃“南宁柠檬鸭”，你就不算真正到过南宁，“南宁柠檬鸭”是广西壮族自治区南宁市武鸣区的标志性美食。它以独特的酸辣风味和深厚的文化底蕴，在中华美食世界占有一席之地。我第一次吃柠檬鸭的时候，感觉它鲜美的灵魂，在于其丰富的“酸”味佐料。它是用陈年咸柠檬、酸藠头、酸姜与酸辣椒，特别“酸爽开胃”。

网络图片

“南宁柠檬鸭”的历史，充满了浓郁的乡土气息与江湖色彩。南宁市武鸣区在古代属于邕州的交通要道，民国时期，随着邕武公路的修建，大量民工与车辆汇集于此，路边的小店也像应运而生。

当地的村民就将自家饲养的土鸭杀掉，配上自家坛子里腌制的酸柠檬、酸辣椒等佐料爆炒，吃过的人纷纷叫好。这道菜特别下饭，吃过后又感觉特别解乏提神，这菜的名气就传开了，吸引了越来越多的回头客。

后来，许多慕名而来的食客，在品尝后提出了各种建议。其中有一位货车司机，吃过这个菜后赞不绝口。这个司机感叹：货车司机长时间开车，因为路途劳顿，食欲不振。于是，店老板就尝试着将鸭肉爆炒出油，再加入酸料焖煮，这样不仅去除了鸭肉的腥臊味，大大增加了酸辣鲜香的口感，让食欲不振的司机胃口大开。后来，经过口口相传的口碑，“南宁柠檬鸭”也成为南宁乃至广西的一张美食名片。

糍粑是流行于南方地区的传统美食，我吃过广西、贵州、湖南、湖北以及江西等地的糍粑，相比而言，广西的糍粑最有特色，味道最好。糍粑是一种用糯米制成的食品，也是我爱吃的美食之一。

机缘巧合，我曾多次去广西旅游或出差，得以有缘品尝各种各样的南宁糍粑。南宁糍粑品种繁多。“蕉叶糍粑”是南宁街头巷尾随处可见的一种风味美食，也是南宁人早餐的选择。它用磨好的米浆加糖搓匀，用蕉叶包成长条状，放到蒸笼上蒸熟，蒸好的蕉叶有股淡淡的清香味儿，引诱着你一口就咬到鲜美的馅。

妻子更喜欢吃“红糖糍粑”，妻子喜欢红糖中含有的叶酸、微量物质。退休后，妻子特别关注养生，以妻子的经验，男养气，女养血，“红糖糍粑”就具有补血的功能。此外，妻子喜欢“红糖糍粑”那象征着丰收、喜庆和团圆的寓意。

品尝过南宁如此多让人欲罢不能的美食之后，我已经不可抑制地爱上了它。