南宁老友粉一煮,柳州笑了。家人们,有没有一种可能,螺蛳粉早就统治了全国夜市
很多人觉得螺蛳粉火是因为营销,是因为网红带货,是因为酸臭这个噱头足够猎奇,这些都对,但都浅了,因为你要真去全国各地的夜市走一圈就会发现,螺蛳粉早就不是那个需要靠话题度撑场面的地方小吃了,它已经变成了一种基础设施,就像麻辣烫、烤串、炒饭一样,成了夜市的标配,你去任何一个城市的夜市,不管是北方还是南方,不管是一线城市还是县城,只要有夜市,就一定有螺蛳粉的摊位,而且生意还都不差。
这个现象很有意思,因为按理说,一个地方小吃能做到全国普及,要么是口味足够大众,要么是文化符号足够强,比如兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭,它们都符合这个规律,但螺蛳粉不一样,它的味道是劝退型的,酸臭味这个东西,喜欢的人觉得是灵魂,不喜欢的人闻着就想跑,按理说这种食物应该只在小圈子里流行,但它偏偏就铺开了,铺到了全国夜市,铺到了外卖平台的销量榜前列,这背后起作用的,不是什么营销技巧,是一种更底层的东西,一种关于年轻人口味迭代的规律。
现在的年轻人,尤其是95后00后,他们对食物的接受度跟上一代人完全不是一个维度,上一代人吃东西讲究＂香＂,讲究＂鲜＂,讲究＂正宗＂,但年轻人不是,他们要的是刺激感,是记忆点,是那种吃完之后能让你记住的味道,螺蛳粉的酸臭味,恰好就是这种东西,它不讨好所有人,但它一定能让吃过的人记住,而且这个记忆点还会形成一种社交货币,你吃了螺蛳粉,你就可以在朋友圈发＂我又吃螺蛳粉了＂,这个行为本身就带着一种＂我敢吃你不敢吃＂的优越感,这种优越感会反向推动更多人去尝试,去证明自己也能接受这个味道。
所以你会看到,螺蛳粉的流行,不是因为它好吃,是因为它够特别,它跟奶茶、麻辣烫、炸鸡一样,都是年轻人口味迭代过程中的产物,只不过螺蛳粉比它们更极端,更有辨识度,这种辨识度让它在夜市这个场景里特别吃得开,因为夜市本来就是一个需要话题性的地方,你去夜市不只是为了填饱肚子,你还要拍照发朋友圈,要跟朋友聊天,要找点新鲜感,螺蛳粉正好满足了这个需求,它的味道够冲,它的视觉效果够好,它的话题性够强,这三点加在一起,就让它成了夜市的流量担当。
很多人不服气,尤其是南宁人,他们觉得老友粉才是广西粉的正统,螺蛳粉只是个后起之秀,但你要真去比,就会发现,老友粉输就输在它太温和了,它的酸辣是那种舒服的酸辣,是那种吃完之后不会让你记住的酸辣,它不劝退,也不刺激,它就是一碗好吃的粉,但好吃不够,好吃只能让你在本地有市场,不能让你在全国铺开,因为全国的夜市摊主,他们要的不是一个＂好吃＂的产品,他们要的是一个＂能吸引人排队＂的产品,螺蛳粉有这个能力,老友粉没有。
而且老友粉还有一个问题,就是它的口味太依赖现场制作,它的汤底需要熬,它的配菜需要新鲜,这些东西在南宁的店里可以做到,但在全国的夜市摊上做不到,因为夜市摊的逻辑是快周转、低成本、标准化,螺蛳粉正好符合这个逻辑,它的汤底可以用料包,它的配菜可以预制,它的味道可以复制,这种标准化让它能快速铺开,能在任何一个城市的夜市里立住脚,老友粉做不到这一点,所以它只能守着广西的市场,看着螺蛳粉在全国开花。
如果你想在夜市摊上吃到好吃的螺蛳粉,记住一个原则,别去那些料包味特别重的摊位,好的螺蛳粉摊会自己熬汤底,会用新鲜的配菜,会在酸笋的处理上下功夫,你一闻就能闻出来区别,料包版本的螺蛳粉是那种冲鼻子的化学酸臭味,现做版本的螺蛳粉是那种发酵过的自然酸臭味,后者的层次更丰富,吃完之后嘴里不会有那种怪怪的回味,另外如果你第一次吃螺蛳粉,建议先从微辣开始,别一上来就点特辣,螺蛳粉的辣是那种带着酸味的辣,跟麻辣烫的辣不一样,刺激程度更高,容易翻车。
