流浪厨房·南宁站|我们好像在周游全国收集风味灵感

来南宁的第一天中午和五哥东东一起吃的，吃了南瓜花，只有这个季节才有的应季食材，不过味道很淡，一种木木的口感。不应季应该不会吃吧。五哥还煮了排骨汤，里面放了龙眼，煮茶壶里一直跑着龙眼水。也许以后可以学一下这种滋补的方式。

我们第一次做饭是在五哥的桌游朋友念念家做的。

做了柠檬鸭。这道菜在烹制上没什么特别的，和红烧鸭差不多，但风味的关键在于这边菜市场能买到材料。酸姜、酸辣椒、酸藠头，以及柠檬鸭的灵魂——咸柠檬。买了一颗咸柠檬，一点点其他酸料，花了1.6元。做的时候把咸柠檬要去籽，这样才不会苦。

念念说做得很正宗，家常味道就是这样，不过她没吃。东东以实际行动点赞，一边说好吃一边连续吃了好几块。念念还带了法包和大家一起吃。

在五哥家待的最后一天做了甜酒罗非鱼。罗非鱼5元一斤，甜酒5元一盒，一斤二两。五哥吃了说调味不错，但是有两个问题，一是应该炸更酥脆，像松鼠桂鱼一样。一方面我不想太油，另外就是五哥家生粉不够了，没裹太多。二是没有勾芡。因为甜酒汁是后面加上的，不是融入进去的，所以是挂着吃的，勾芡会更好。我吃起来感觉很喜欢这味道，尤其是鱼融合着甜酒吃，这边甜酒没有加太多水，有点酒香，加上番茄炒的酱，酸甜口感，最后吃完了我一边倒剩下的菜一边用勺子挖着吃糯米，欲罢不能。

如果有出去吃饭的机会也是收集灵感的过程。

我可太爱老友了，酸笋直接吃有点酸有点臭，但和肉一起煮就变得酸爽可口，开胃。吃了老友粉，唯一缺点是粉一般，准备以后换我们的荆州米粉，应该会更好吃。

吃了老友鱼，让我吃了一大碗饭。对比我们煎的鱼就感叹人家煎得好，自己做饭多了之后才发现大厨做饭的厉害之处。

南宁很多菜里都有山黄皮的存在，用的是腌制过的山黄皮，比如在做扣肉、卤味的时候，老友鱼里我也吃到了。也可以炒空心菜，炒牛肉猪肉等等。

还有一个是黄皮，虽然名字类似，但大相径庭，黄皮是水果，比较甜，可以做成黄皮酱。卷筒粉里的黄皮酱太好吃了，甜甜的。河池果酱烧烤也是甜甜的，估计加了黄皮酱。查了一下也可以拿来做排骨，焖鱼，以后试试。

南宁本地烧烤是加了紫苏或者假蒌的，香气更加突出，吃到了特别的食材，烤鱼腩，外焦里嫩的。以后烧烤的时候可以试试。

吃了酸嘢，这种水果吃法很独特，加了盐、糖和辣椒，红糖的比较好吃，不过每家味道都不一样，考验手艺，也可以自己腌制着吃。

在这边水果也可以入菜。吃了百香果拌黄瓜。酸甜可口，要选黄色的那种百香果比较甜。

在菜市场发现了榄角，黑色的边和蓝色的心，很鬼魅的颜色，广东人吃得多，听说可以蒸鳊鱼，以后试试。

钦在菜市场发现了钦州瓜皮，一种咸菜，适合和小米辣炒一下配粥吃。没有买，也许以后有机会试试。

感觉我们这一路收集了很多在地风味，待做的菜单都有一大串了，就是不知道什么时候可以一一制作。