今天礼拜天，南宁下了大半天的雨，我们准备到园博园附近去捡地皮菜。
在南宁白话里，很多人都叫它为雷公屎。为什么叫雷公屎？我猜，大概是因为它总在打雷下雨后才现身，模样又黑不溜秋的，老辈人就给它起了这么个形象又接地气的名字。
其实它还有很多比较雅致的别名，地皮菜、地木耳、地软、雷公菌、天仙菜、地踏菜……。
我们都知道，想吃这东西还得看天气，平时藏在草丛里、石缝间，干的时候像块小黑炭，踩在脚下都不一定能发现它。
可只要一场暴雨过后，不出半天时间，它就像被施了魔法一样，吸饱水分就膨胀起来了，变成了蓝绿色或者是橄榄绿色，一朵朵贴在湿润的草地上，跟泡发的木耳很像。
在良庆区园博园附近，有一块草地，我们看到了成片的地皮菜，干净、肥厚、杂质少。这里的地皮菜远离工业区，植被茂盛，腐殖土很肥沃，没有农药化肥污染。
我们蹲在草地上，用手轻轻一揭就完整捡起来了。不过捡的时候还是得小心，别太用力，这东西吸水后软嫩得很，太用力容易碎，几分钟就捡了满满一袋子。
捡回家的地皮菜，清洗起来很麻烦，这东西看着干净，其实褶皱里有很多泥沙、枯草和小虫子。
不过我们清洗都有自己的独门秘籍，先把捡来的地皮菜装在大盆里，倒掉飘在上面的枯草、和一些杂质，再用淡盐水浸泡15-20分钟，让泥沙沉淀，小虫子也会自己跑出来，再反复淘洗，边洗边用手轻轻揉搓，直到水变清澈，最后，烧一锅开水，把洗净的地皮菜放进去焯30秒，捞出沥干，既能去除土腥味，又能让口感更嫩滑。
地皮菜在很多家庭的厨房里，能做出很多美味，它的口感介于木耳和紫菜之间，嫩滑中带着点脆，还有一股清新的泥土味儿，用来炒菜、做汤、凉拌都很合适。
但是，也有很多人不认识它，也不知道该怎么做，我就简单分享几种家常做法吧。
地皮菜炒鸡蛋，这是我最爱的一种吃法。
把洗净焯水的地皮菜挤干水分，鸡蛋打散备用，热锅凉油，先把鸡蛋炒成蓬松的蛋花，盛出备用，锅中留少许底油，爆香蒜末和干红辣椒，倒入地皮菜大火快炒，加少许生抽调味，最后倒入鸡蛋翻炒均匀，撒上葱花就可以了。
地皮菜豆腐汤，这一道菜比较清淡，适合夏天喝。
把嫩豆腐切成小块，地皮菜洗净沥干，锅中烧开水，放入豆腐块煮3分钟，再下地皮菜煮2分钟，加点盐和白胡椒粉调味，出锅前撒上葱花，滴几滴香油就可以了。
地皮菜炒酸菜肉沫，这是一道下饭菜。
把酸菜切成小段，地皮菜洗净焯水，热锅凉油，先炒香肉末，加料酒去腥，再放入酸菜和酸辣椒炒出香味，倒入地皮菜不断翻炒，加一点盐调味就可以了。
现如今，在南宁的各大餐馆感觉很难吃到地皮菜了，在我看来，自己捡、自己洗、自己做的最香，那不仅是一道菜，更是童年的回忆，是我们对大自然的敬畏和感恩。
南宁的朋友，你们吃过地皮菜吗？是小时候跟着长辈去捡过，还是在餐馆里尝过？你们觉得它最好吃的做法是什么？
