南宁这一家的扣肉糯米饭,有点想念了

文图/36度女人

QQ空间的“那年今日”让我看到多年前拍的这张照片，想起了那个小店的扣肉糯米饭。

离我家远，我有好些年没去吃了，不知道小店还在不在。

有段时间韦老头在那附近有个工地，买糯米饭方便，所以不时买了打包回来给我吃，我亲自到现场排队买的不过两次。

这店的位置是人民路还是解放路，记不太清楚了，就记得是从水街上来往新和平商场方向，在一个比较大的路口那里。

店铺狭小简陋，白天店里也是黑乎乎的，就卖一种吃食：扣肉糯米饭，天天排长队，就卖上午时段，卖完就关门，去晚一点就没有了。

据说这店已经开了几十年，味道始终如一，客源非常稳定。

那时去买，一份好像是8元。一碗糯米饭淋上一勺卤汁，一块扣肉，加点酸菜，足够我饱餐一顿了。

卖扣肉糯米饭的多了，但天天有顾客排队来吃的估计不多，这个小店的味道看来难以复刻。

它的糯米饭用的是珍珠糯米，颗粒比较圆润，用木桶柴火蒸的，粒粒干爽又不夹生，米香味十足。

卤汁也就是卤扣肉的汁，估计有独家秘方，隐隐有股我很熟悉的山黄皮果味道，非常解腻。

糯米饭通常多吃几口就会腻，但淋了这卤汁，不仅有肉香味，还不油不腻，让我可以把糯米饭吃到饱都行。

扣肉在广西是寻常菜式，我自己都会做，味道好不好另说而已。

它家的扣肉不是我常见的一碗一碗蒸，应该是锅里卤制的，买的时候会问顾客要瘦的还是肥的，然后从一锅里挑拣出来。

肥肉透明，入口即化。但我吃扣肉不太喜欢肥肉多的，可如果瘦肉多又嫌口感柴，所以最好是肥瘦相间。

但这家的扣肉如果我选瘦肉多的一块也是极好的，入味又不柴，火候非常适宜，味道咸甜平衡，吃着不腻 。

吃扣肉糯米饭之所以要搭配酸菜，是要中和扣肉的油、糯米饭的腻，使口感互补。

别家的糯米饭我吃过不少，也都搭配酸菜，但那酸菜吃起来都不如这家的酸脆爽口，估计是自家腌制，味道不是随便买的酸菜能比的。

一个简陋小店，几十年守着同一种味道，在这个高效易变的时代实在难得。

旁人为什么难以复刻呢？

我想那卤扣肉的卤汁估计是独门配方，哪怕有行家吃出其用料，但各种材料的比例大概也挺难把握的。

还有扣肉炸、卤或蒸的时间与温度，也自有一套独门经验吧。

最令我佩服的是它的“饥饿营销”，每天固定量，就卖那么多，卖完也不追加，今天吃不上，明天早点来吧。

想想也是可以理解的。

蒸糯米、卤扣肉、腌酸菜，全部纯手工制作，若规模化了，哪里能保证几十年如一日的稳定出品？

附近居民有的人估计从小吃到大了，这扣肉糯米饭已经是“记忆里的味道”，其中的情怀和信任哪里是那些生意一兴隆就张罗着开分店、搞连锁经营的商家能够拥有的呢？

找个时间去看看，希望它还在那里，让我再尝尝老味道。