一、食材（半只鸭/2个鸭腿）
- 土鸭/青头鸭：半只
- 盐渍酸梅：5–6颗（去籽捣碎）
- 姜、蒜：适量切末
- 小米辣：2个（切圈）
- 香菜、葱段：少许
- 生抽：2勺
- 米醋：3勺
- 白糖：半勺
- 香油/花生油：1勺
- 盐：少许（酸梅很咸，最后调）
二、做法（配实拍图）
1. 白切煮鸭（关键：皮脆肉嫩）
冷水下锅，放姜片、料酒，大火煮沸撇沫，
转小火浸 25–30分钟（筷子扎腿无血水）。
2. 冰水过凉（必做！）
捞出立刻泡 冰水/凉白开 10分钟，
鸭皮收紧、口感脆弹不柴。
3. 斩块/撕条
放凉后斩小块或手撕成条，装盘。
4. 调酸梅凉拌汁（灵魂）
碗中：
酸梅泥 + 蒜末 + 姜末 + 小米辣
+生抽 + 米醋 + 白糖 + 香油 → 搅匀。
5. 捞拌开吃
酱汁淋鸭肉，撒香菜、葱段，
拌匀冷藏10分钟更入味。
三、广西风味小贴士
- 一定要用 盐渍老酸梅（不是新鲜梅/甜酸梅酱）
- 南宁味：加 腌柠檬丝、酸荞头、山黄皮 更正宗
- 酸甜比例：醋多、糖少、酸梅够咸
