老南宁的童年味!3 元老面梅菜扣肉包,越嚼越香~

       老面要提前一天养，师傅每天凌晨 3 点就开始揉面，老面种和新面粉、温水按比例混合，揉到面团光滑有弹性，再发酵 4 小时。这样做出来的面皮，蒸好后蓬松又有嚼劲，越嚼越有麦香，不像普通包子那样软塌塌的。

       馅料里的梅菜，是从广东梅州收来的干梅菜，提前用温水泡发，反复淘洗去沙，再切成小段，用猪油炒出香味；扣肉选带皮的五花肉，先焯水去血沫，再用冰糖炒出糖色，煎到表皮金黄，切成厚片和梅菜一起蒸 2 小时，让梅菜吸满肉的油脂，五花肉变得酥软不腻。