南宁十大名菜榜中榜！没吃过这十道，别说你来过“中国绿城、壮乡首府”！

在南宁，
真正的城市味道，
不在青秀山的绿荫下，
而在横县鱼生那二十种配料堆成的小山里、
柠檬鸭锅中飘出的陈年酸柠檬香、
还有上林黑豆猪脚煲咕嘟冒泡的胶原浓汤中。

这座被邕江穿城、四季常青的壮乡首府，
把岭南的鲜、壮族的酸、
山野的野、水乡的嫩，
统统炖进了一席地道桂菜中。
南宁菜不靠浓油赤酱，
却以酸、辣、鲜、香、脆、糯、醇、回甘八味立身，
每一口，都是山水；每一道，皆有民族魂。

今天这份榜单，
依据广西商务厅“桂菜十大名菜”推荐、非遗名录与本地人口碑，
精选十道公认经典的南宁代表菜。
你吃过几道？敢不敢说全尝过？

一、柠檬鸭

柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。柠檬鸭，最早出现在80年代初期，南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了这道名菜。柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料，是柠檬鸭制作时必不可少也是不能代替的配料。

二、横县鱼生

横县鱼生又俗称两片，是著名的地方传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”，它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的高水准、接待客人的高规格。横县鱼生之所以出名、美味，与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。横县鱼生制作精巧，令人叫绝。盈尺之鱼，出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。鱼生配料，五光十色，美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝，丝丝入扣，一丝不苟。

三、灵马鲶鱼

“灵马鲶鱼”是广西壮族自治区武鸣县灵马镇的一道本土佳肴，也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个响亮的品牌。“灵马鲶鱼”这道菜的制作并不复杂，讲究原汁原味，没有红烧清蒸等做法，一律土法烧，更能体现正宗灵马鲶鱼细腻鲜美味道。

四、马山红扣黑山羊

马山红扣黑山羊是南宁传统名菜，是采用当地黑山羊的花腩部肉，经焯水，上色，卤焖至肉软捻，捞出冷却后，切成五厘米长的块条，摆整齐扣入碗中，上佐料，放入笼中蒸熟透所成。肉质软捻酥、润滑可口，气味芳香，闻之欲滴。此道菜只有贵客上宾才能享用。史载，明代思恩府知府岑瑛到马山古寨乡琴堂村视察，瑶民杀羊待之，席中上“女儿红”这道菜。岑知府胃口大开、津津乐道。

五、良庆脆皮扣肉

良庆脆皮扣肉是南宁特色菜，也是南宁一道有名的年夜菜。它源于我们常吃的传统扣肉，有着粤菜的血统，又加入了本地嗜酸的元素，脆皮扣皮被炸得酥脆金黄，入口脆脆香香，半肥瘦的肉，吃起来肥而不腻，味道略带酸甜，特别开胃。

六、南宁烧鸭

烧鸭是南宁特产，南宁人自古喜欢吃的一道菜，这和南宁的气候有极大关系。南宁天气炎热，居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火。据说，南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。

七、上林黑豆猪脚煲

上林黑豆猪脚煲是南宁上林特色特色菜，凡到过上林县做客的游人，都品尝过这道特色菜。黑豆猪脚煲选用上林本地出产的有机黑豆与猪脚、八角、盐等调料一起放入高压锅中煲煮，待猪脚和黑豆酥烂后即成。这道菜中的黑豆绵里带沙、柔软清香，让人百吃不厌，被誉为上林县十大特色菜肴之一。黑豆不但营养丰富，蛋白质含量高，而炖烂的猪脚胶质钙十分丰富，具有补钙、美容的功效。所以，黑豆煲猪脚，食补与药补相得益彰。

八、上林炒马肉

上林炒马肉是南宁上林的特色菜。说到上林美食，当地人首推马肉，上林马肉做法有很多种，其中，以上林三里镇的炒马肉最为出名。炒干的马肉很有嚼劲，而且味道十足，是下酒的好菜。现在游客也可以在上林县城的一些美食店里品尝到。上林人还就此开发出了马肉系列美食，有冬季的马肉火锅，夏季的炒马杂、炒马肉，还有适合旅游、度假和野外集体活动的马排烧烤，还有养生健体的马骨汤、马脑、马肉粉等。

九、白切柠檬鸭

白切柠檬鸭是南宁特色菜之一，是生炒柠檬鸭的“姐妹篇”，而著名的生炒柠檬鸭是从白切柠檬鸭的做法中演变而成的。白切柠檬鸭是凉菜，夏天食用尤佳，这道菜原料常见，做法简单。白切柠檬鸭和炒的柠檬鸭不一样的口感，这款柠檬鸭很清爽，夏天吃鸭没那么燥热，白切鸭再配上酸咸的汁，是下饭的好选择。在南宁除了海鲜、白切鸡、白切鹅，传统名食白切柠檬鸭也“香”名远扬。过年的时候，家人必须得做一盘白切柠檬鸭。

十、布泉酸鱼

布泉酸鱼是广西壮族自治区南宁市隆安县南圩镇布泉乡的一道当地特色美食，酸爽可口，是夏季很好的一道开胃菜，正宗的酸鱼，是选用新鲜的布泉河鱼精心腌制而成的，开盖即可食用。上好的酸鱼有些发白，鱼腥被酸味中和殆尽，而更强化了鱼的鲜味。细细咀嚼，鱼肉软而不酥，略有韧性，很有嚼头；味道酸中微咸，使人回味无穷。

吃完这十道，才算真懂南宁味

南宁的菜，
不怕你没听过，就怕你没坐过壮乡人家的圆桌。
它们不靠精致摆盘，
却用酸、辣、鲜、香、脆、糯、醇、回甘八味交织，
把邕江的水、
大明山的风、
横县的刀工、
上林的山珍，
熬成了一席“酸辣鲜香、民族交融”的桂味盛宴。

下次来南宁，
别光逛青秀山、广西民族博物馆、中山路夜市，
记得走进一家老南宁馆子，
点一桌地道名菜——
你会发现，
这座城市的灵魂，不在景点里，而在这一筷鱼生、一口柠檬鸭、一味千年壮乡烟火中。