食材：

• 酸笋：老友粉标志性食材，酸香开胃、风味独特

• 猪肉：多为瘦肉或猪肝、粉肠，鲜嫩入味

• 豆豉：增香提味，奠定酸辣底味

• 蒜末、姜末：去腥提鲜，激发香气

• 辣椒：鲜辣椒或辣椒酱，负责鲜辣口感

• 豆芽：爽脆解腻，丰富口感层次

• 黄豆：炸至酥香，增加酥脆口感

做法：

• 备料：扁米粉提前泡软；酸笋切条，猪肉切片腌制，蒜末、姜末、豆豉备好，豆芽洗净。

• 炒老友酱（关键步骤）：锅中少油，下蒜末、姜末、豆豉爆香，放入酸笋大火翻炒煸干水汽，再加辣椒炒出红油，酸香鲜辣的底味就出来了。

• 煮粉入汤：加入骨汤或清水煮沸，放入肉片煮至变色，再下泡好的扁米粉，大火煮软入味。

• 收尾出锅：最后放入豆芽烫熟，加盐、生抽、少许醋调味，一碗热气腾腾、酸辣开胃的老友粉即可出锅，撒上酥黄豆更香。

每每走进老友粉店，总是人声鼎沸，座无虚席。食客们埋头大快朵颐，吃得酣畅淋漓、满头大汗，沉醉在这口浓郁风味里。而我总被辣得鼻尖泛红、热泪盈眶，大概是对辣味实在招架不住，却依旧忍不住一口接一口。

酸笋的独特醇香搭配鲜辣汤底，初尝或许觉得风味特别，多尝几口便深陷其中，越吃越上头。嫩滑米粉裹着滚烫汤汁，吸溜入口劲道爽滑，搭配鲜嫩猪肉、爽脆豆芽与酥香黄豆，配料丰富，层次十足。热气腾腾的一碗下肚，浑身都暖透了，酸辣鲜香在舌尖层层绽放，过瘾又治愈。