“夜宵顶流”提前上市!很多南宁人都爱吃这一口

春寒未消，鲜味先至

素有夏季“夜宵顶流”之称的

小龙虾已提前抢滩南宁市场

3月14日

记者走访南宁市场发现

今春首批小龙虾已正式上市

虽供应量有限，仍处于尝鲜阶段

但价格较去年同期明显回落

亲民态势让不少市民提前过足“虾瘾”

小龙虾“抢鲜”上市。

上午，在淡村农贸市场水产区，少量摊档的玻璃缸内小龙虾活蹦乱跳，品种以红棕色的红壳虾为主，引得过往市民频频驻足询价、挑选。“今年小龙虾比往年提前约10天上市，主要来自上林养殖基地，都是新鲜打捞的，价格每斤26元。”一位摊主介绍道。

红壳的小龙虾。

“没想到今年小龙虾这么早就上市了，关键价格还比去年便宜不少！”正在挑选小龙虾的市民刘女士说道。去年这个时候，同等规格的小龙虾每斤要30元左右，今年价格亲民，她特意买上几斤，打算给家人做一道蒜蓉小龙虾，提前感受夏日风味。市民周先生则一边挑选，一边分享技巧：“要翻看小龙虾的腹部，越白净说明生长环境越干净；再捏一捏虾背，壳硬且身材匀称的，肉质通常更饱满。”

青壳的小龙虾。

在淡村农贸市场的海鲜区，也有小龙虾出售。除了红壳虾，还有青壳虾，按个头分为小青、中青、大青三个规格，售价每斤20至26元不等。“很多市民分不清红壳虾和青壳虾，其实两者核心区别在于生长阶段和口感表现。”从事水产经营十余年的摊主潘女士向记者介绍，青壳虾属于幼虾或刚完成蜕壳的成虾，外壳薄且呈青褐色，钳子小巧，虾身通透，虾线相对干净；红壳虾则是生长周期更长、已完全成熟的小龙虾，外壳钙化后呈红棕色，质地坚硬，钳子粗壮，虾身更厚实。在肉质与口感上，青壳虾因壳薄肉嫩，虾肉Q弹鲜甜，水分含量更高，更适合清蒸、白灼、蒜蓉等清淡做法；红壳虾则肉质紧实有嚼劲，虾黄更浓郁，适配麻辣等重口味烹饪，入味后口感更饱满。

潘女士表示，小龙虾是变温动物，生长速度与水温密切相关。当前气温逐步回升，刚好满足其生长需求，但产量还没上来。她的摊档一天大概能卖出百来斤，既有市民散购尝鲜，也有饭店、夜市批量采购备货。

行业人士表示，目前上市的小龙虾均为早春虾，受产量有限、运输成本等因素影响，价格仍处于相对高位。预计4月中下旬，随着气温进一步升高，小龙虾将迎来集中上市期，届时市场供应量会大幅增加，价格也将趋于稳定，市民有望实现“小龙虾自由”。