专门研究南宁白话变化的香港城市大学学者陈东明，将这张54年前的照片转与我，想知道照片的人物是谁？稍后，万国酒家的马德诚先生转交我一些老名厨拟出的名单。我一看，有几名耳熟能详、赫赫有名的南宁饮食界烹饪大师名列其中。这张1972年的“南宁市饮食公司第一期生产技术人员培训班”结业留影，定格的不只是一段岁月，更是南宁餐饮史上群星闪耀的黄金一代。
这批1972年培训班的南宁烹饪大师，是邕菜真正的奠基人与守护者。他们的贡献，早已超越做菜本身，深刻影响了南宁这座城市的味觉记忆与饮食文脉。
以周端复、钟逢秋、潘启镒为代表的名厨，把民国时期南宁酒楼的私房技艺，以及散落在民间的本土风味、粤式精髓与桂南特色融会贯通，结合口传心授的厨艺，整理成规范、系统、可延续的技艺体系，让南宁味道从江湖菜式，升华为有章法、有底蕴、有口碑的邕味菜系，做到可传承、可教学、可推广。
从此，“食在南宁”有了底气。从经典宴席到市井小吃，从火候刀工到风味精髓，他们一生坚守灶台，把酸、甜、咸、辣风味，鲜、嫩、爽、滑口感的邕味精髓刻进城市记忆，滋养了几代南宁人的味蕾，也让南宁饮食文化有了根与魂。
他们撑起了南宁老字号的黄金时代，先后执掌万国、大华、冠华、海天、回民等南宁最具代表性的酒家，以及各级招待所，用丰富多彩的名菜佳肴撑起了城市的门面。万国酒家能成为当年南宁乃至广西的“第一食府”，靠的就是这批大师掌勺。
可以说，今天我们吃到的南宁味道，根就在他们手里。
1972年这张合影，本身就是南宁烹饪史上第一期“黄埔军校”。他们不仅自己是大师，更当老师、编教材、带徒弟，把技艺传给下一代。如今南宁餐饮界不少名厨、老师傅，往上数师承，大多能追溯到这一批人。
一菜一味，薪火相传；一厨一艺，文脉绵长。正是这批老一辈烹饪大师的坚守与耕耘，才铸就了南宁餐饮的辉煌过往，更为今日邕菜的传承发展，留下了最珍贵的技艺与精神财富。这张老照片，值得每一个热爱南宁味道的人，永远铭记。
注：照片没有署名的，或者有误的，请知情者在留言处告知，谢谢。
