一碗螺蛳粉，从柳州青石板路旁的烟火小摊出发，历经数十年淬炼，终成风靡全球的“舌尖非遗”。其出圈之路，并非偶然，而是一场风味、文化与时代共振的精密叙事。
上世纪七八十年代，柳州夜市里，酸笋的“臭”、米粉的滑、汤底的醇、配菜的鲜，在铁锅中翻滚交融，形成难以复制的复合风味。这口“闻着臭、吃着香”的独特体验，扎根于当地喀斯特山水滋养的优质早籼米、百年老坛发酵的酸笋、以及用猪骨与数十味香料文火熬足八小时的螺蛳高汤——地理标志与古法工艺，构成不可替代的风味基因。
2010年代起，工业化破局：真空锁鲜、速食包装、标准化汤料包技术成熟，让酸笋的“臭”被精准封存，米粉复水如初，三分钟还原地道口感。
柳州率先出台全国首个螺蛳粉生产标准，建成国家级螺蛳粉质量检验检测中心，以“严标”护航“风味正义”。
文化赋能同步加速：短视频平台掀起“嗦粉挑战”，海外博主直播开袋瞬间的惊叹刷屏TikTok；《风味人间》等纪录片将其升华为“山地文明与江湖智慧的味觉结晶”；联合国教科文组织将柳州螺蛳粉制作技艺列入人类非物质文化遗产代表作名录，赋予其世界级文化身份。
如今，它已出口至全球40余国：美国华人超市货架常驻“加辣版”，德国年轻人为囤货学中文“酸笋”，澳大利亚墨尔本出现融合牛油果的创意店……
一碗粉，盛着柳州人的韧劲，也映照全球化时代里，中国味道以真实、自信、可亲的姿态，自然融入世界日常餐桌——不靠说教，只凭一口热气腾腾的真诚。
