柳州螺蛳粉:“小米粉”如何做成“大产业”,火到全球|2024地标美食产业化精选实践

产业发展大事记：

2010年，柳州市政府提出“螺蛳粉进京”项目。

2014年，柳州市委、市政府提出用工业化理念来谋划和发展螺蛳粉产业，并发出第一张袋装螺蛳粉生产许可证。柳州市委、市政府高度重视，先后出台了一系列推进产业发展的措施和政策，编制了产业发展规划，提出了打造千亿产业的发展战略，建设了柳州螺蛳粉工业园区、物流园区和电子商务产业园区。

2016年，柳州螺蛳粉产业进入高速发展阶段。

2021年4月，习近平总书记视察柳州螺蛳粉生产集聚区，为柳州螺蛳粉产业发展的规模感到“惊奇”并点赞，提出要把“小米粉”做成“大产业”。

2023年，柳州市螺蛳粉全产业链销售收入达669.9亿元，出口货值约1.0125亿元，远销28个国家和地区。

具体做法：

依靠优势资源 

产业发展紧扣地域特色

柳州地处广西中北部，属广西南亚热带季风气候，境内河流众多，土壤质地较好，天然拥有适宜稻米、螺蛳、麻竹笋等柳州螺蛳粉原材料生长的有利环境。

柳州地接贵州、湖南、辖区内苗侗民族聚居，有嗜酸、嗜辣的饮食习惯。广西人素好“吃粉”与“嗦螺”，1980年代初期，柳州夜市遍布全城，煮螺蛳、煮米粉是众多本地吃食中的人气小吃，兼营米粉和螺蛳的摊点常常将两者混搭，从而出现了螺蛳粉的雏形。

政府主导，完善标准体系；

全面发力，进行品牌化打造

近年来，通过政府主导、完善标准体系、抓好品牌化打造、推动规模化建设、抓人才建设、抓产业研究等手段多管齐下，柳州螺蛳粉的品牌价值和影响力不断提升。

2008年，“螺蛳粉手工制作技艺”入选广西非物质文化遗产名录；

2021年，入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录；

2016年，《食品安全地方标准 柳州螺蛳粉》出台；

2018年，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标；同年开始开展“柳州螺蛳粉”国际商标申请保护注册工作，目前已获得海外26个国家和地区核准保护注册；

2020年，柳州螺蛳粉产业学院成立；

2021年，设立广西柳州螺蛳粉工程技术研究中心；

2022年，《柳州螺蛳粉全产业链84项标准汇编》出台；

2023年，柳州市人民政府办公室印发《柳州螺蛳粉国家地理标志产品保护示范区建设实施方案》；

2024年，《柳州螺蛳粉实体店原材料供应链资格企业认证及图形商标使用管理办法（试行）》发布实施；

“柳州螺蛳粉”地理标志连续3年跻身中国品牌价值榜50强，2023年提升至27位，品牌价值125.59亿元；排名与品牌价值稳步提升，创历史新高。

打造产品核心特色

柳州螺蛳粉是指在柳州市行政区域内，使用柳州当地特色原材料，将螺蛳汤与米粉、酸笋、酸豆角、腐竹、油炸花生、辣椒油配料制成的，具有“鲜、酸、香、辣、爽、烫”独特风味的特色小吃。

柳州螺蛳粉地理标志证明商标的产品特定品质：米粉以大米为主要原料，经清洗、浸泡、磨浆、发酵、压滤、破碎、熟化、成型、冷却、干燥、包装等生产工艺加工而成。螺蛳汤以鲜（冻）螺蛳或螺蛳肉、畜禽骨为主料，经原料预处理、加以八角、丁香等香辛料做汤底料，大小火熬制3-6小时。

创新品牌营销 

线上线下同时发力

十年来，当地充分利用央视、人民日报、新华社、广西日报等央媒和地方媒体、新媒体持续宣传，各种媒体曝光万次以上，各种热点话题使柳州螺蛳粉先后十多次登上热搜。

此外，当地还组织出版了《柳州螺蛳粉》、《柳州螺蛳粉手绘图》等图书，发行首款螺蛳粉主题邮票，推出2条柳州螺蛳粉公交嗦粉专线。

打造优质品牌 

培育龙头企业

2017年，柳州举办首届柳州螺蛳粉品牌评比活动，政府给予6家品牌企业奖励。

2022年、2023年，当地连续两年开展十大柳州螺蛳粉品牌评比，打造了一批优质品牌，培育了一批龙头企业。

积极组织并参加行业活动 

持续推动产品“走出去”

协会先后承办“中国（柳州）螺蛳粉餐饮产业链发展峰会”、“广西优势特色米粉和柳州螺蛳粉生产要素产销对接会暨新品发布会”、“2024中国（柳州）国际米粉产业博览会”等大型活动，充分展示柳州螺蛳粉的魅力。持续8年组织企业参加“全国糖酒商品交易会”、“中国广西—东盟食品交易博览会”等各类展销活动。