依北部湾之滨而立的防城港市，藏着三样扎根滩涂的海洋珍味—— 沙虫、沙螺、泥丁。这三种从千年滩涂中孕育的鲜物，是大海赠予这片土地的独一份滋味，尝一口地道本味，便是舌尖与北部湾的美好邂逅。

三者皆生长在防城港咸淡水交融的洁净沙泥滩，无人工污染，是浑然天成的海味珍馐，且至今无法人工养殖，这份原生态让其愈发珍贵。老道的耕海人踏滩采挖，一日收获不过一两斤，稀缺性不言而喻。这些小巧的鲜物肉质脆嫩、营养丰厚，适配男女老少各类人群，早已成为防城港人餐桌之上的养生佳品，在本地人心目中，其珍贵程度更胜鱼翅燕窝。孩童食之，健脾开胃补营养，助力身体茁壮生长；老者食之，温润滋补易吸收，养身健脾胃、舒缓周身疲乏；年轻人食之，鲜爽解腻提精神，抚平工作生活的琐碎疲惫，一口鲜醇唤醒满身活力；女性尤其是产后女性食之，滋阴补虚补气血，温和滋养不燥热，是产后调补的天然良方。

对于这三样海味，防城港人向来秉持简单烹煮的理念，不添杂味，只为锁住大海本鲜：泥丁煮汤、沙虫参汤、沙螺汤，清润滋补入脾肺；泥丁炒萝卜、沙虫清蒸、沙螺炒莆瓜，鲜爽适口解腻烦，皆是本地人消暑养生的家常秘诀。奶白色的泥丁汤里，脆嫩的泥丁轻咬便“啵啵” 作响，清香葱头中和了淡淡海腥，只留清甜绕于喉头，三伏天喝上一碗，鲜爽之意直透心底。

而这三种海味的吃法，远不止家常清烹，各有巧思，各有专属风味。

沙螺，是北部湾滩涂里的清甜代表，最简单的吃法便是蘸蒜蓉辣酱，原汁原味的鲜甜在口中层层散开，满口清爽不腻。沙螺汤的搭配更藏着本地智慧，与芥菜同煮，螺鲜糅合芥菜的清冽；与冬瓜同煮，汤色澄澈、鲜润解腻，皆是养胃佳品，一口下肚，浑身通透舒畅。夜市里的炒沙螺，更是防城港夜生活的氛围感担当，姜蒜爆香后大火快炒，撒一把假蒌叶牢牢锁鲜，咸香微辣的螺肉配一杯冰啤，吹着徐徐北部湾海风，便是独属于这座滨海城市的惬意。

沙虫，是防城港当之无愧的“海鲜贵族”，素有 “海洋虫草” 之誉，更是北部湾独有的海味珍馐。它的吃法多样，既可登大雅之堂，也能入家常烟火。沙虫炒花生或腰果，是本地餐桌上的上等下酒菜，坊间更有 “办酒席没有沙虫炒花生，便少了几分排场” 的说法，足见这道菜刻在本地人骨子里的味道。用炒香的沙虫煮粥，鲜醇滋味融入每一粒米，吃过之人皆直呼惊艳；晒干的沙虫更是珍品，炸、炖、烩皆宜，沙虫蒸蛋嫩滑鲜香，沙虫炖鸡汤鲜醇浓郁，皆是本地待客、滋补身体的上乘佳肴。

泥丁，以脆嫩弹牙的肉质见长，吃法同样丰富。泥丁粥是经典之选，与虾、猪杂、瑶柱同煮，泥丁依旧保持脆嫩口感，每粒米都吸饱鲜醇精华，绵密粥底混着弹牙肉质，一口入腹，满是大海的温润滋味。煮火锅时，泥丁见开水即熟，便捷又美味，脆、鲜、嫩三重口感在口中交融。夜市大排档里，泥丁刺身更是惊喜之味，胆大的食客尝上一口，蘸青柠汁或芥末酱油，鲜甜无腥，脆嫩口感堪比海蜇，是滨海夜食的别样体验。

这三样滩涂鲜物，是防城港独有的味觉标识，凝着滨海城市的生活底色，也藏着大海最本真的滋味。来此一游，尝一口沙虫、沙螺、泥丁，便懂北部湾的大海究竟有多慷慨，更感叹：这一口从此人间无江湖！

作者介绍

作家、诗人、学者。以春秋之笔勾勒岁月传奇，用温润笔触打捞时光深情。关注作者，解锁更多浸着热血与温度的岁月篇章；点击「三江春水」，探寻笔墨深处的故事。欢迎转发分享，让这份山海间的美好滋味，随文字流转、代代相传。