柳州美食——螺丝虎皮猪脚

大家好，我是小李哥。螺丝虎皮猪脚是广西柳州地区常见的风味菜肴，常见于螺蛳粉店作为招牌肉菜，它融合了两种经典做法，一是将猪脚通过油炸形成外皮起皱，吸汁能力强的“虎皮”状态；二是使用螺蛳粉或酸辣卤水进行焖煮，使猪脚充分吸收鲜香酸辣的味道。今天有时间我就来分享下家庭版的螺丝虎皮猪脚。

前期食材准备。菜市场选新鲜猪蹄，只选前面部分，我们称为猪手，适合黄焖。后蹄肥脂多，皮又太硬，口感没这么好，适合用于煲汤。辅料：石螺和酸笋，需要提前备干水分。将买来的猪手改掉成小块冷水下锅，加入葱姜和料酒，煮开清洗掉浮沫备用。核心步骤用牙签/叉子在猪手上密密扎孔，先抹白醋再抹盐，这一步是猪手炸出虎皮的关键。

制作过程。将猪手表面水分彻底风干（防止炸时溅油），冷油下锅、猪皮朝下，中小火将油温升高初炸至表皮微黄收缩，升高油温至230°C复炸一次，炸至完全起虎皮，迅速捞出放入冷水中浸泡数小时，形成蜂窝状“虎皮”结构。另起锅炒香葱姜蒜、八角、桂皮、草果、泡椒炒香加入石螺、酸笋等辅料，放入豆腐乳、生抽、白酒提味。

焖煮时间。最后一步把炒好的螺蛳和猪手放入砂锅，加入清水（有条件的用高汤）小火焖50分钟左右，最后加入葱花，收汁即可完成。