南宁老友粉到底哪家强?这15家必须上榜!

在南宁，你问哪家老友粉好吃？

十个人能给你十个答案，而且说到最后大概率吵起来。

有人爱浓的，有人爱淡的；有人要湿面，有人只认米粉；有人追凌晨出摊的路边摊，有人就认楼下开了二十年的老店。

但吃了这么多年，跑了那么多家，还是想给南宁老友粉画一张地图——不是排名，是记录。记录那些开了好几年，十几年、几十年，还在一口锅前炒着老友味的店。

15家，从西乡塘到江南区，从凌晨出摊到24小时不打烊，有些名气大到你排不上，有些藏在老社区里只有街坊知道。

吃下来才发现，最惊艳的，还真不一定是名气最大的那家。

南宁深夜老友粉的天花板。几乎只在凌晨出摊，手写单排号，只有梅姐一人煮粉。

凌晨的新阳路街头梅姐未到，已经有人在等，甚至眼疾手快者连桌椅都帮梅姐摆好。

老友三脆+猪肉：经典梅姐吃法。花肠猪肚入口脆啵啵，汤头酸香够足，味道浓郁而精彩。

肠头炒老友粉：炒粉镬气更足，肠头肥润，炒得不会过老，夹几筷子米粉一起下肚，爽快。

隐藏菜单：梅姐的卤味不要错过。鸭腿大个，鸭爪Q弹，卤香丝丝入扣，是夜宵加菜的好选择。

（温馨提示：只有梅姐一人煮粉，平均五分钟出一碗。建议路过随缘吃，专程去排长队会影响嗦粉心情哟~）

民族医院附近的小店，现在是周边街坊的老友食堂。

始于1997年，老板妈妈原是南宁毛纺织厂工人，工厂破产后和工友在民族医院门口摆了个小摊，这就是最早的禾日老友。

店名"禾日"取自"香"字的拆解，浓重的老友香一直是禾日的看家法宝。

老友云吞：阿姆每日现包，皮薄馅足，汤底是浓重的老友配方。每一颗裹满浓郁的老友汤汁，咬开瞬间肉馅的鲜醇和汤底的酸香在嘴里迸发。现炒的锅气配现包的云吞，是禾日的明星单品。

老友三脆：粉肠头、花肠、田鸡肚的组合，生料鲜脆无腥味，裹着汤汁入口，鲜、香、酸、辣、脆五味交融。

老友田鸡粉利（冬季限定）：粉利QQ糯糯带着微微韧劲，新鲜田鸡肉嫩无骨，冬日快乐就靠这碗。

24小时不打烊，从清晨到黑夜都能吃上。

北湖路上的老牌粉店，老友粉一碗接一碗从窗口递出。有人说店里光头师傅煮的最好吃~

人多的时候，等粉的客人守在窗口前看师傅展示十八般武艺，火苗嚣张直窜，倒也乐得其所。

没有过多花里胡哨的招式，不用像网红店排几个小时的队，快且好吃就是最大的优势。

老友猪杂：猪肝、猪肉、粉肠爆炒后老友配料的香味被释放出来，再放入米粉一起煮。吃上一口，肉质鲜嫩，粉肠爽口有嚼劲，才是满满的南宁味道。

老友牛杂干捞粉：老友干捞的酱汁是老友汤汁的浓缩版。新鲜的牛杂和干捞汁的味道尤其搭，牛杂带着老友的口味和丝丝柠檬的清香，吃起来脆口不油腻。

边阳街三个女人，一煮就是二十多年。

听住在边阳街的朋友说这家老友粉从小吃到大，也听远在青秀的友女说她开车专门来吃过。跟着饭点时那浓郁上头的老友香走，未进其店就能先闻其老友香。

老友宫庭八珍粉：八珍料多，也是招牌。猪肉、牛肉、鱿鱼、鹌鹑蛋大满贯。妙就妙在八珍系列汤里特地加了黄花菜，酸辣浓郁中藏着丝丝鲜美。

老友猪杂湿面：湿面来早才吃得到。猪皮很吸汤汁，粉肠脆弹，猪肝绵密，在酸辣浓郁的老友汤中浸润，多了一层风味。

自制小菜：配料台各种酱菜，辣椒酱加了山黄皮，火辣中多出一味清新果调。腌制的灯笼椒颗颗彩色炸弹，多汁又爽口。

江南区排队最狠的老友粉店。

从当阳街→南宁饭店附近→回归亭子，爱亭粉店开了十几个年头，是不少江南人的嗦粉食堂。

饭点排队排到门口是常事，骑电驴飞过来的、刚下动车拖行李箱来的来的，五湖四海皆粉友。

阿姆一人掌控两口锅，勺都抡冒烟了，才让队伍移动速度不至于过慢。

三大法宝：熬制的高汤（大量鲜骨头熬数小时）、新鲜的生料（每天五点到，经过师傅腌制，带淡淡柠檬香）、自制的小菜（腌辣椒、柠檬酱、酸菜加加加）。

老友猪杂粉：招牌中的招牌。粉肠、猪肝、猪腰、鲜肉、鹌鹑蛋，一碗满满的料。下水处理得干净，脆、弹、嫩三重口感层层递进。

叉烧干捞粉：南宁人夏天的最爱。蜜汁叉烧、黄瓜丝、酸甜口的酱汁、爽滑的粉条齐聚，叉烧给得实在，入口清爽开胃。

靠一碗粉肠头，虏获了一众老友的心。

老友三脆粉：粉肠头嚼着非常脆，一口下去嘎吱嘎吱脆得不行，一点不塞牙。猪金钱、猪花肠、猪肝、瘦肉……料给得真的舍得。

老板的秘方是胡椒粉——"一定要加胡椒粉，有了胡椒粉才是脆珊粉店的味道！"

老板和老板娘同一口锅同样的材料，煮出来的味道不一样：老板煮的味更重，男士偏爱；老板娘煮的四平八稳。有食客来了就指明："老板，今天想吃你煮的。"

藏在老社区里的老友粉，可能也是最有故事的。

开在南铝社区里面，以前是南宁铝厂的老宿舍楼。芳姨家族做粉的历史远超这栋老楼——80年代芳姨的爸爸就已经张罗起了粉店，那时候肉粉才卖两毛五。

芳姨继承爸爸的事业一干就是二十年。没有门店，在大铁硼里架了个摊位，一到饭点附近的学生和街坊就坐满了。

老友干捞粉：酸笋、蒜末、豆豉、辣椒在油锅里爆香，香气浓烈。猪肉、粉肠生料大火爆炒，火候正好的生料充满镬气，鲜嫩可口。淋上芳姨特制秘制酱汁，加上腌制酸黄瓜，夏天吃很开胃。

老友粉：芳姨煮的老友粉也是汁浓汤鲜。铁锅猛火爆炒老坛酸笋、豆豉、蒜米辣椒，迸发浓郁镬气。新鲜薄切鲜肉入锅快炒锁住肉汁，肉片嫩滑不柴，鲜香入味。

南宁网红老友粉，外地游客下车就拖行李来吃。

属于老南宁的经典味道，一碗粉镬气十足，味道偏酸，重口一点的会爱它家的酸辣鲜香。

节假日让很多人心甘情愿排队等待，开车半小时、等位40分钟以上，连本地人都如此。还有很多外地游客打飞的、坐高铁来南宁，第一站就是邕味老友。

老友鲜肉粉：给料那是毫不手软，大块的肉片，肉香扑鼻而来， 挂满了老友汤汁，吃起来口感尤为滑嫩，带着一点鲜甜味，整个舌尖都是极致的享受。

茄汁叉烧干捞粉：除了老友粉，「邕味」的干捞粉也是一绝。汤汁酱料都是凉的，配料尤为丰富，豆芽、韭菜、花生、叉烧料足又好吃。充分搅拌后秘制的茄汁卤料挂满粉条，酸甜可口，嗦一口就让人直呼过瘾。

食得，即是有缘。

藏在官塘市场里，导航搜不到准确地址，得靠问路才找得到。店门口竖着一块超大广告牌——"一碗有大肠的猪杂粉"，不起眼的角落里，这招牌就是最好的路标。

1998年就在官塘摆摊了，那时候还是小推车。后来开了店，食材多了一种大肠——本来只想创新一下，没想到成了招牌。

老友猪杂粉：满满一大碗，食材丰富到盖过了粉。大肠、猪肝、粉肠、猪肉，口感丰富。最特别的就是大肠——处理非常麻烦，每天要花四五个小时反复搓洗5-6次。这里的肠油清除得干干净净，吃起来脆爽浓郁，没有一丝奇怪味道。

老友牛肉粉：牛肉用老板自制的柠檬酱腌制过才下锅爆炒，嫩得恰到好处，滋味十足。酸笋也比别家的粗一些，酸甜可口不失脆感。

从人民路到五一路，这家老友粉还是不少人的爱。

定莉小吃，乍听这个名字也许想不到是一家粉店。它的前世是人民路的「旺记小吃」，后来名字被注册了，改叫定莉，搬到了五一路。

曾经它是粉、饺子、云吞三手抓的小店，有人从初中就经常跟同学来吃。后来阿姆身体不好，退出了包云吞的舞台，如今主做各种粉。但来吃粉的人还是那批老面孔——从翠湖路吃了十几年，从十年前住翠湖吃到现在。

店里如今已不是小破店了，凳子上都有定制logo了。但复杂的调料台和窗口后面煮粉的阿姐，是不变的配置。

老友牛霸湿面：真招牌，一入口就被浓郁的老友味击中！微微酸辣是前奏，酸笋混着豆豉香开始上头的中调，带着锅气在舌尖萦绕。牛肚的脆、牛肉的鲜，配上吸汤入味的湿面——这一碗征服了不少人。

三鲜生料粉：另一碗小清新的存在。拿到手先喝一口汤，品尝其鲜美底色，食材保留了本身味道，不会过于复杂。也可以在调料台加酸菜、柠檬酱，DIY出属于你的那碗味道。

老南宁土著私藏根据地。

1993年从路边摊起家，原址中尧路，创始人叶均桃绰号"高佬叶"。如今高佬叶逐渐年迈，手艺由两个儿子继承。

店里挂着一块牌匾——"邕城第一传统老友"，是一位书法家吃了以后赠的。

田鸡老友粉：大火爆炒出汁，汤头浓郁鲜活，田鸡分量足，弹弹嫩嫩，吃不出一丝腥味。

三脆老友粉：猪腰脆嫩爽口，花肠脆中带韧，猪板筋柔韧弹牙——猪板筋是少见食材，一上桌浓醇的老友酸香味扑面。

从三坊街搬到人民西路，老饕们追着过来。

苏十老友以前藏在三坊街的菜市里，是一辆小推车、两行铁架、不锈钢碟一字摆开的深夜路边摊。如今搬到了人民西路卫国小学旁边，有了店面，白天也营业了，但老饕们照样追过来。

很多老饕就是冲着一份田鸡老友远道而来——

老友田鸡粉：猛火现炒生料，老坛酸笋搭配豆豉蒜米爆出浓郁锅气。新鲜田鸡鲜嫩弹牙，充分吸收老友酸辣汤汁。软滑河粉挂满鲜香汤底，酸而不烈、辣而醇厚，鲜香味十足！

老友生料湿面：猛火爆炒老友底料，新鲜生料现炒现煮。手工湿面筋道弹牙，充分吸附酸辣浓汤，酸鲜香辣、锅气浓郁，懂吃的老南宁都会选它！

吃老友瓦煲粉，南宁人就会选忠记。

瓦煲粉，南宁老友粉里的另一条路子。不是铁锅猛火爆炒，而是瓦锅慢煮——瓦锅的均匀传热性让水分子和食材相互渗透，逼出来的香气更浓、更醇，离灶后还在咕嘟咕嘟冒泡。

店名"忠记"来自老板娘小孩的名字。一家三口——老板娘主煮，老板递生料抓豆芽，小舅子在后厨打杂——配合了十多年。

附近十五中的学生放学经过，有的坐进来吃粉，有的会跟老板娘打招呼。许多吃过一次的食客，也是不远跨区来嗦粉。

瓦煲老友猪杂伊面：到忠记必点。伊面在瓦锅里被逼出油脂香味，带着微微的焦香，比别处的更浓郁。油光澄黄的老友汤离灶后仍在沸腾，猪杂脆弹鲜嫩，每一片肉和粉肠都裹着砂锅的醇厚滋味。粉粒加一个溏心煎蛋那简直好吃到上头~（蛋黄流出是很多人的最爱）

中尧路上人气最炸裂的一家。

不临街、不在主路，就藏在巷子里面，结果排队排到大门都装不下。

不取号，排队轮到你时便能点餐。三位煮粉师傅同台竞技，个个火中豪杰，下料手速飞快——但还是赶不上排队速度。

老友猪杂干捞粉：干捞系列最受喜爱。爆炒后的老友料加一勺酸甜汁，浓郁酱汁包裹每根粉条，艳丽酱色更显食欲。每口脆啵啵的生料变成微甜口后，是另一种意想不到的美味。

老友猪杂粉：经典之选。锅气十足，酸香的老友汤中是丝丝微甜。猪杂新鲜，大肠脆弹，猪肝粉糯，各有各的精彩。

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这15家吃下来，最大的感受是——南宁老友粉没有第一。或者说，南宁人压根不需要一个"第一"。

老友粉这东西，妙就妙在它不是一碗标准化流水线出来的工业品。酸笋够不够味、蒜末爆香到什么程度、豆豉下多少、辣椒放几种——每家店、每个师傅、甚至同一个师傅上午和下午炒出来的，都有可能是不同的味道。

有人爱浓的，有人爱淡的；有人追凌晨那口镬气，有人认楼下那碗踏实。

你在哪条街长大，你上学路上经过哪家粉店，你加班到凌晨最想念的是哪一口——那家，就是你的第一。

这些开了十几年、二十几年、甚至三十年的老店，有的从路边摊做成了有门面的店，有的还是凌晨才出摊的一张桌子两口锅，有的换了二代接班味道照样硬。

但不管怎么变，锅还在炒，老友味还在飘。笋、蒜末、豆豉、辣椒，在滋滋作响的油锅里爆香的那一刻——这就是南宁。