南宁这些老店倒闭,评论区骂醒了多少人

上周路过植物路，看见瑶长府那扇大门紧紧关着，门口贴着撤场通知，安排会员退费。

心里挺不是滋味的。

以前外地朋友来南宁，想吃点有广西特色的，我第一个就想到带他们来这里。有山歌敬酒，有民族舞蹈，热闹。虽然钱包确实得疼一下，但面子上是足的。

现在，门一关，什么都没了。

不止它。经营22年的雨石阁七星店落幕，平湖路经营13年的米马河平湖店也关停了。

看到这些消息，我没急着感慨“餐饮寒冬”，而是特意去翻了原帖下面的评论。

说实话，看完评论比看完正文还感慨。

因为网友说的，才是真话。

排名第一的评论特别直接：“别被大环境不好的说法忽悠了。真正好吃的店，根本就不可能倒闭。”

下面跟了一堆：“人民公园门口湛江鸡天天爆满，包厢没空过。”“南棉路老三篇，就一间店，搞得风生水起。”“琅西大排档照样火。”

你看，不是南宁人不吃饭了，是有些店不值得去了。

你想想，雨石阁早年是什么光景？90年代末、00年代初，那是南宁人约会聚餐的首选。环境好、菜品讲究，带朋友去特别有面子。

但你有多久没去了？

不少网友说：不是不想去，是不想再去了。“越吃越差，价格还越来越贵。”“菜式多少年没换过，连新菜都没有。”“留不住厨师，味道一年不如一年。”

瑶长府也一样。有网友说得很客气：“价格高，品质下降。”说得不客气的直接讲：“贵得离谱，味道实在不敢恭维。”

还有人一句话点破了：“南宁大部分人月工资三四千，谁敢天天进高档饭店？”

这才是真相。

大环境确实不容易，但有些店，真的是自己把自己作没了。

我认识一个做了多年餐饮的老师傅，他说了一个特别实在的道理：

开饭店最核心就两件事——好吃，别太贵。你把这两样守住了，客人不会走。

可现在很多店恰恰在这两样上翻了车。

好厨师留不住，被挖走了，或者自己出去单干了。换一拨厨师，味道就变一次。变几次，老客人就不来了。

客人少了，老板慌了，开始涨价格保利润。一涨价，客人跑得更厉害。客人越跑，成本摊不薄，只能再涨价。死循环。

更要命的是，以前靠应酬消费撑着的那些店，这块业务缩了不少之后，普通消费者根本撑不起那个价位。

反过来你看那些活得好的——南棉路的老三篇，就一间店，不搞扩张，不搞花里胡哨，饭点天天排队。人民公园门口那家湛江鸡，打着湛江的名头，做的却是南宁人小时候的菜，用心了，就活了。

这些店有什么共同点？好吃、不贵、实在。

说白了，食客的心很简单。谁家的菜好吃、价格公道，就往谁家跑。

当然，话说回来，做餐饮确实难。食材、人工、房租三大成本占了七成，外卖平台还要再抽两成。没做过生意的人不知道生意难做，没做过餐饮的不知道餐饮更难做。

所以瑶长府关门还能贴出通告、安排会员退费，在现在这个环境里，已经算是体面了。你去看看有些店，老板失联，储值卡退费无门，几百块钱对普通人来说不是小数目。

路过空荡荡的瑶长府，我想起以前带朋友去吃饭的热闹场面。那些味道，承载的不只是一顿饭，是聚会，是庆祝，是某个开心的日子。

但惋惜归惋惜，有一说一——

不是大环境淘汰了它们，是它们自己走着走着，忘了当初是靠什么起家的。

食客要的就是那口踏实的味道，你把它弄丢了，再大的招牌也撑不住。

你心中最可惜的南宁老店是哪一家？当年最爱他家的哪道菜？评论区聊聊，我们一起留住这些味道。