柳州和南宁到底谁才是广西的嗦粉之王？两家的网售数据差太多
很多人一提广西米粉就想到柳州螺蛳粉,这没错,但这个认知里藏着一个特别有意思的错位,就是大家以为柳州能代表整个广西的嗦粉文化,其实不是这样,因为你去看电商平台的数据就会发现,柳州螺蛳粉的网售量确实是碾压级别的,动不动就是几百万袋的月销量,但这个数据恰恰说明了一件事,柳州赢的不是嗦粉本身,赢的是把一碗粉变成了一门生意。
南宁才是广西人心里真正的嗦粉圣地,这个东西你在网上看不出来,因为南宁老友粉、生榨米粉这些东西,它们在电商平台上的数据惨得很,有时候一个月的销量还不如柳州一家店一天的出货量,但你要是去南宁待几天,走在街头巷尾,早上六点钟那些粉店门口排队的阵仗,那种本地人一天不嗦就觉得少了点什么的状态,你就会明白,真正的嗦粉文化从来不靠包装袋传播。
柳州螺蛳粉这个东西能火到全国,核心原因不是它比南宁的粉更好吃,而是它抓住了一个特别关键的点,就是螺蛳粉的味道具有话题性,那股子酸臭味道让人要么爱得要死要么恨得要命,这种极端的味觉体验天然就适合在社交媒体上发酵,所以你会看到柳州这些年把螺蛳粉做成了一个文化符号,做成了一种社交货币,年轻人买螺蛳粉不光是为了吃,还为了发个朋友圈证明自己吃过这个网红食品。
南宁的粉输就输在它太正常了,老友粉也好生榨米粉也好,都是那种你吃完了觉得舒服但说不出什么惊艳感的东西,这种温和的口味根本没办法在互联网上制造话题,而且南宁人对粉的要求特别高,讲究现做现吃,那种预包装的工业化产品在南宁本地人眼里压根不算粉,所以南宁的粉店老板也没动力去搞什么电商,他们的生意逻辑还是传统的,就是守着自己那一亩三分地,靠回头客和口碑慢慢做。
你去看柳州螺蛳粉的供应链就会发现,这已经是一个年产值过百亿的产业了,政府推动、企业跟进、网红带货,整个链条特别完整,柳州基本上把螺蛳粉当成了一张城市名片来运营,所以你能看到各种螺蛳粉品牌在电商平台上打广告、做直播、搞促销,这套玩法已经跟传统餐饮业完全不一样了,它更像是快消品的打法,靠规模化生产和营销来占领市场。
南宁的粉店还停留在手工作坊的阶段,这不是说南宁人不懂做生意,而是南宁人对粉有一种执念,就是这个东西必须得是现做的才叫正宗,那种袋装的速食粉在南宁人看来就是将就,所以你很少看到南宁的粉店去搞什么连锁加盟或者电商渠道,他们觉得那样做出来的粉不是他们想要的味道,这种坚持在商业上看起来很吃亏,但在文化上反而保持了一种纯粹性。
如果你想真正体验广西的嗦粉文化,建议两边都去尝试一下,柳州的螺蛳粉可以在网上买来吃个新鲜,但要吃地道的还是得去柳州的街边小店,那种现煮的螺蛳粉跟袋装的完全是两个东西,南宁的话就更要实地去了,中山路、建政路那些老牌粉店早上六点就开门,去晚了还得排队,而且南宁人吃粉的节奏特别快,基本上十分钟就能嗦完一碗,那种效率和专注度本身就是一种文化景观,值得专门去体验。
