在南宁，喜欢吃美蛙鱼头的朋友对星湖路的小渝香应该都不陌生，说它是南宁美蛙鱼头届的老祖也不过分。看点评显示收录17年，我大概是在18年左右才吃上他家，从此一发不可收，隔山差五就要吃一顿。很难得的是这么多年过去了，味道依旧没变，麻辣鲜香，真的一绝。两斤蛙一斤鱼头加上莴笋、腐竹、青菜...配菜，消费150多，3个人吃得刚刚好，性价比也是拉满。等的时候，服务员会先把味碟端上来。葱花、香菜、花生碎、黄豆，有忌口记得提前说。美蛙鱼头上桌之后，别急着吃。
先舀几勺锅里的红油汤底冲入味碟，再点上两滴陈醋。陈醋是点睛之笔，辣度瞬间柔和下来，酸香被热汤一激，整个味碟层次直接拉满。
这一步，是小渝香的隐藏仪式感。
蛙肉挂满了红亮亮的汤汁，颤巍巍的。入口的第一反应不是辣，而是“嫩”，是鲜活的、有弹性的嫩，是现杀现做才有的底气。
蛙肉大块，蒜瓣肉一抿就脱骨，麻辣味随之在嘴里炸开，花椒的麻、辣椒的香、蛙肉本身的清甜，三重暴击，一吃一个不吱声。
鱼头也很“有戏”。鱼脸肉滑嫩得像豆腐，鱼脑髓胶质满满，吸饱了麻辣汤汁之后，用嘴一嘬，那种鲜辣胶糯在舌尖化开的感觉，简直上头。
鱼头就是要嗦着吃，越嗦越有味，最后连骨头都要在嘴里转两圈才舍得吐。
宽粉必须单独夸一下。它家的宽粉煮得软糯透明、吸汁力极强。
在锅里多泡一会儿再捞，每一根都裹满了麻辣红油，一口下去，满嘴都是浓缩的汤底精华。
莴笋是脆口的，在麻辣重口味里杀出一条清爽的出路，咬下去“咔嚓”一声，解腻又提鲜。
腐竹就更不用说了，豆制品天生就是吸汁高手，煮到软而不烂，每一口都是汁水炸弹。
这么多年了，星湖路的小渝香对我来说，已经不仅仅是一家吃饭的店。
它是我想犒劳自己时会去的地方，是跟老朋友见面时心照不宣的默契选择，是每隔一阵子不吃就会想念的念想。
那锅热气腾腾的麻辣红汤，那股熟悉得不能再熟悉的香味，一进门就觉得踏实。
小渝香美蛙鱼头（星湖路北一里5号）
