不用等早茶!南宁街边的牛肉烧卖,揣着走的茶楼味~

       烧卖的皮是师傅手工擀的，薄却有韧性，包的时候会把顶部捏成精致的花芯形，留个小口能看到里面的肉馅，蒸好后晶莹剔透，像朵小花，比普通包子更显精致。

      馅料是这只烧卖的灵魂：选新鲜牛里脊剁成糜（牛里脊没筋膜，口感最嫩），加荸荠粉增加爽滑感，再拌上果皮末（陈皮晒干磨的，去牛肉腥味还提香）、大头菜碎（增加脆嫩口感，解腻）。搅挞的时候顺着一个方向，直到肉馅起胶，这样蒸出来的肉馅才紧实，不会散。

      蒸 10 分钟出锅，咬开第一口是牛肉的鲜香，带着果皮的淡淡清香，还有大头菜的脆劲，口感特别丰富。