南宁老友粉的酸辣情怀

说起广西米粉，众人多先识螺蛳粉，却少有人懂南宁街巷里的老友粉。

它无网红张扬气质，凭一口酸辣鲜爽，成为刻在南宁人骨血里的乡愁，是唤醒城市的清晨烟火，也是抚平疲惫的深夜慰藉。 

老友粉的由来藏着暖心佳话。

民国年间，南宁一位茶馆老板，挂念染风寒、食欲不振的常客老翁，用酸笋、豆豉、蒜末、辣椒搭配肉末猛火爆炒，冲高汤煮面，老翁食后风寒尽散。

这份饱含心意的吃食得名“老友面”，后顺应南宁人嗜粉习惯改良为老友粉，历经百年，成为广西非物质文化遗产与南宁美食名片。

正宗老友粉的精髓在“猛火现炒”。

铁锅滚烫，热油爆香蒜末豆豉，下老坛酸笋煸炒出酸爽，加鲜肉末、辣椒翻炒，冲入骨汤，淋米醋提鲜，最

后下入柔韧切粉，煮至吸满汤汁即可出锅，全程锁住鲜香，现点现做是老粉店的坚守。

刚出锅的老友粉，热气裹着酸辣香，汤色红亮，米粉爽滑劲道。

酸笋脆嫩无涩，辣而不呛，汤底鲜醇，肉末入味，没有螺蛳粉的浓烈，唯有温润热烈的口感，一口下肚暖意蔓延，开胃解腻。

对南宁人而言，老友粉是融入日常的情怀。

清晨一碗开启元气，奔波后一碗抚平疲惫，归乡第一口便是这份熟悉味道。

它藏着百年善意与烟火，用一碗酸辣，温暖着整座南宁城，来南宁，不妨寻一家老店，品味这份独有的邕城深情。