南宁的老友粉和柳州螺蛳粉到底有什么区别?

网友提问： 南宁的老友粉和柳州螺蛳粉到底有什么区别？

小编回答： 一个靠锅气，一个靠臭味。

这两碗粉最根本的区别在做法上，老友粉是先炒后煮，酸笋、豆豉、蒜末、酸辣椒下锅爆香，再加肉炒，最后才点汤煮粉，吃的就是那股镬气，螺蛳粉反过来，是用螺蛳熬的汤底直接烫干米粉，汤底才是灵魂。

风味上差距也很明显，老友粉的酸是豆豉酸笋带出来的酸香，相对温和，第一次吃不会觉得太冲，螺蛳粉那个酸是红油酸笋发酵出来的，加上螺蛳汤的醇厚，整体味道更有侵略性，就是那股让人又爱又怕的臭味。

还有一点很关键：老友粉用的是鲜河粉，不耐运输，这也是它走不出广西的主要原因，螺蛳粉用干米粉，天然适合工业化生产，所以才能做成袋装卖遍全国，成了网红。

去南宁一定要在当地吃老友粉，这碗粉的精髓就在那口现炒的锅气，袋装根本复制不了。