【非遗贺新春 年货购物月】南宁非遗年夜饭专辑:一桌团圆的温情

南宁人的年夜饭，把对团圆的珍重、对来年的祈愿，一勺一铲都融进镬气里，再整整齐齐摆上桌。西园饭店的八宝葫芦鸭，腹藏百味，一口咬下是“福禄双全”的吉庆；西园红扣肉色泽红亮，寓意日子越过越红火；八宝冬瓜盅如聚宝盆，把富足之意都煨进了汤里。万国酒家的鸡茸燕、陈皮花雕醉鸭、甜酒松子鱼……鲜、嫩、爽、滑的口感，酸、甜、咸、辣的风味，是老南宁那句“食在万国”的口碑。酣畅淋漓的柠檬鸭，是南宁人留给自己的味觉放纵：腌足3年的本地老柠檬与本地土鸭一同入锅，猛火快炒间，酸香四溅。取上等五花肉猛火炸至金黄酥松，再佐以祖传秘制酸甜汁收尾——入口先是酥脆，继而酸甜涌上，味觉层次分明的良庆脆皮扣，是南宁年夜饭桌上那一口念念不忘的家乡味。

南宁人把对鱼生的热爱写进了传说、融进了节俗、端上了年夜饭桌。莹白如雪的横州鱼生薄片，在花生油与酱油调和的酱汁中一捞，拌上姜丝、葱丝、木瓜丝、柠檬丝等配料，鲜脆爽口，香、辣、甜、鲜层层迸发。清脆爽滑、鲜香甘甜的永州鱼片，是马山“美食三宝”里跨越时光的味觉馈赠。在武鸣两江镇，粉丝、葱丝、木瓜丝、黄豆粉末、木耳、椿树叶、紫苏、锯齿香菜——八味配菜与鱼片、酱料一同拌匀，一片片薄如蝉翼的鱼生，夹起的是风生水起的好意头。

煎、炸、炙、烤，猛火之上的焦香，是年夜饭里最抚凡人心的烟火气。上林马排爆炒炭烤各显其味，更兼补中益气之效。经腌制、油炸、卤制后的化皮猪脚，八角、草果、十三香的卤汁渗入肌理，皮软骨化，入口即融，食而不腻。

老友味，是南宁最直白、最深刻的城市印象。随着酸笋、豆豉、辣椒在热锅中爆香，“老友”被赋予了不同的展现方式：老友粉酸辣咸鲜，直抵人心，是南宁最寻常也最难忘的一碗记忆；老友鱼吸饱酸辣汤汁，嫩滑开胃；老友炒生料脆韧弹牙，镬气十足；海鲜的脆嫩清甜与老友味的浓烈对撞，诠释着“万物皆可老友”的底气。年夜饭上的老友味，也是热腾腾的人情味。