螺蛳粉是中国广西壮族自治区柳州市的特色传统小吃，起源可追溯至20世纪70年代末至80年代初（一说更早），是柳州本土饮食文化融合发展的产物。
背景与起源细节：
柳州地处桂中，河流纵横（如柳江），历史上渔业资源丰富，当地人有食用螺蛳的传统（如煮螺）。同时，柳州也是米粉消费大市（米粉是广西常见主食）。结合这两种饮食元素，当地人尝试将螺蛳熬汤与米粉结合，并加入酸笋、酸豆角、腐竹、花生等配料，逐渐形成了早期的螺蛳粉。
早期螺蛳粉多为街头摊点售卖，因风味独特（尤其是酸笋发酵带来的“臭味”），逐渐被本地人接受并传播。20世纪90年代后，随着柳州工业发展（如工人聚集），螺蛳粉因其便捷、开胃的特点进一步普及；21世纪以来，通过工业化包装（真空袋装）和网络推广，成为全国性特色网红美食。
核心特色：
螺蛳粉的灵魂在于螺蛳汤（用猪骨、螺蛳长时间熬制）、酸笋（发酵竹笋，标志性风味来源），辅以酸豆角、木耳、黄花菜、腐竹、花生等配料，口感酸辣鲜爽，风味浓郁独特。
如今，螺蛳粉已成为柳州的“美食名片”，并被列入广西壮族自治区非物质文化遗产代表性项目，甚至衍生出庞大的产业链（包括预包装食品出口海外）。
